炖鸡怎么炖好吃不柴(炖鸡如何让鸡肉不柴)

清汤鸡怎么炖不柴?

做法: 鸡肉在煮开之后,需要把上面的浮沫打掉,如果就这样煮的时间太久,会出现血渣沾到肉上的情况。

妙招一：浸泡鸡肉 处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过,煮的时候火候不对,如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。

炖鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干越柴。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。

炖鸡汤时鸡肉不柴的关键在于鸡肉的处理、选材、炖制过程以及调味的选择。以下是一些详细的步骤和注意事项：1. 鸡肉的处理：鸡肉在炖之前要先焯水去除血水和杂质。焯水后的鸡肉需要用清水冲洗干净，以去除血沫。此外，在炖制前，鸡肉需要先用姜片和料酒腌制一下，以去除腥味。

更有利于产妇的营养和恢复。其二；火候问题 很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！另外建议大家可以用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！

鸡汤鸡肉柴是怎么回事?

你好,很高兴回答你这个问题。你应该想问的是炖鸡汤,鸡肉很柴对吧?下面是我妈纵横厨房几十年的心得,我今天跟你分享一下。

加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。

煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖，能充分释放鸡肉的营养和香味，而且炖出来的肉不硬不柴，口感更好。火侯先大后小 在炖汤的时候先用大火烧开，然后再转文火慢慢炖，最好用砂锅煲煮，比铁锅更加嫩滑入味。

炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的方法：选用新鲜的鸡肉、提前用水泡鸡肉、用中火慢炖。选用新鲜的鸡肉 炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤，在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。

炖鸡如何让鸡肉不柴

炖鸡让鸡肉不柴的方法如下：材料准备：鸡、面粉、油、大蒜、生姜片、葱、干红椒段、干花椒粒、八角、老抽、热水、食盐、土豆、清水、盆、炒锅、刀等等。鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。

在炖鸡汤的时候，有人说炖出来的鸡肉又柴又不软烂，只能说你做错了一个步骤，那么就是没有给鸡肉过凉水。我们在炖鸡汤之前应该都会给鸡肉焯水，要去除一下里面的腥味，不过我们在焯完水之后有没有过凉水，没有过凉水的话就会出现这种问题。

好吃的土豆烧鸡块就做好了，经过长时间的炖煮，食材充分吸收了香味，土豆、香菇的味道也变得饱满浓郁，非常好吃。鸡肉软嫩鲜香，不老也不柴，汤汁浓稠鲜美，泡米饭特香。冬天炖一锅土豆鸡块，营养丰富热量高，老少皆宜，每次做这个全家人都抢着吃，连菜带汤全部都吃光了。

炖鸡时加入一些调料，如姜、葱、料酒等，可以去腥增香。4.火候要适中，炖的时间不宜过长，一般1-2小时即可。5.可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂?

引言：在大病初愈或者是在生产完后，人们都会喝一些鸡汤。鸡肉的肉质鲜美，汤味鲜美，营养价值特别高，有滋补身体的功效。鸡肉中含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素，对身体健康也是非常有好处的。今天小编想分享的话题就是，炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。

炖羊肉时,我只加“3样”,肉质软烂,汤浓肉鲜,不膻不柴味道好。

鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。

炖鸡要不要焯水? 炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下: 不焯水汤品易浑浊。

在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：主料：鸡一只。辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。

鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。

炖鸡汤的时候,怎么才能让炖出来的鸡肉不柴又很软烂?

会导致鸡肉变得很柴，还可能是大多数朋友在炖汤的时候，为了省事，图方便，就会在刚炖煮的时候，就加盐，这种方式也会导致鸡肉变柴。炖鸡汤的时候，如何才能让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。所以在炖鸡汤的时候，尽量选择母鸡或者是乌鸡，这些散养的鸡，这样的鸡炖出来的汤，口感鲜美，并且鸡肉不柴。

原因三：前处理及加工方法的错误！大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！

导语：做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味 生活中，很多家庭除了喜欢吃猪肉，还很喜欢吃鸡肉，不知道你家是不是这样？我家正是如此，大人孩子都很喜欢吃，所以我时不时会做一次家常炖鸡，做上一锅，简单方便，营养又美味，配米饭吃真香。

材料：鸡肉200g、葱姜15g、小茴香15g、红枣15g、白莲子15g。方法：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜炒，炒香后放入鸡肉，翻炒均匀后加入热水。盖上盖子炖15分钟，时间到后挑出葱姜，然后把鸡汤倒入砂锅中。锅中加入适量白莲子，适量小茴香、适量的红枣，盖上盖子中小火炖一个小时。

切鸡肉的时候要顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。然后用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会不会柴了。

鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美

俗话说得好， “饭前一碗汤，胜过良药方” ，意思是说， 我们在饭前如能先喝一碗汤进胃中垫底，不仅容易吸收汤的营养，还能起到保护肠胃的效果，有汤水在胃中垫着，吃饭更舒坦 ，广东的说法就是 “头啖汤”。

广东沿海地区，对炖汤煲汤都情有独钟，喜欢用各种新鲜食材，搭配营养配料或药材一同炖煮“老火汤”，汤味鲜美，营养丰富，而用鸡肉炖汤。是我们接受程度最高的肉类炖汤食材， 主要原因是鸡肉营养价值高，高蛋白低脂肪，具有高食用价值，能提高自身免疫力，减少生病，还能养阴补虚。

但炖鸡汤看似简单，可出现的问题也很苦恼， 比如长时间炖煮了，鸡汤味道还是不够鲜美，甚至还带有鸡腥味，汤色混浊等 ，而一碗鲜香好喝的鸡汤，味道一定是清鲜透亮，汤面漂浮着金黄透亮的鸡油花，鸡汤的浓香，隔着老远都能闻到， 想炖鸡汤味道纯正，不仅要注意，炖汤时不能放如八角、花椒、桂皮等味道过重的辛香料，让炖鸡汤一点鲜味都没有，成了焖鸡，同时还要掌握一些烹饪窍门。

那么鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：

窍门1，鸡品种的选择： 只要是炖鸡汤， 建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳 ，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好； 不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2，推荐砂锅炖煮： 像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤， 保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

窍门3，鸡肉冷水下锅： 炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸， 第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

窍门4，盐要最后放： 炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加， 因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放 ，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

「炖鸡汤基础做法