干炸小酥肉的做法(炸酥肉时要怎么挂糊不掉？)

干炸小酥肉的做法

食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。

腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。炸好的小酥肉捞出控油，这时候的小酥肉还不脆，而且表面的油比较多。转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。

步骤5,热油复炸。5-7分钟。(可依口味选择时间长短,炸过时间长了口感较硬) 步骤6,辣椒粉和孜然粉混合 步骤7,将炸好的肉肉出锅,均匀撒上料。

主料:猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵。 调料:黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个,水淀粉2勺、植物油1勺。

步骤/方式1 选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种。

油炸小酥肉的做法

油炸小酥肉是一道常见的中式炸肉菜肴，下面是制作油炸小酥肉的方法：所需食材：1. 猪肉薄片：500克 2. 食用盐：适量 3. 生姜：适量 4. 料酒：适量 5. 鸡蛋清：适量 6. 玉米淀粉：适量 7. 食用油：适量 步骤：1. 将猪肉薄片放入碗中，加入适量的食用盐、生姜和料酒，搅拌均匀腌制15分钟左右。

所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、 做法步骤: 1.猪肉选用前槽肉。

最正宗的炸小酥肉做法如下：1. 准备材料：五花肉600克、鸡蛋3个、玉米淀粉50克、面粉50克、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5克、十三香5克、黄酒2汤匙。2. 五花肉清洗干净，去皮后切成粗细均匀的条状。3. 把切好的五花肉条放入碗中，加入混合好的面粉和玉米淀粉。

盐2-3克，花椒1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克 小酥肉的做法：1.干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎，现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;2.梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;3.加入适量干淀粉抓匀;4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失。

可以,但不太建议使用酥肉粉。1.干炸蘑菇需要一种外层脆酥的材料来裹上蘑菇,酥肉粉可以达到这个效果,因为它是用奶粉、淀粉和肉碎制成的。

猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；姜去皮洗净切末；加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；加入三小勺土豆淀粉；再次用手抓匀（肉有粘性就可以。

炸酥肉时要怎么挂糊不掉?

我们在制作炸酥肉时,经常会遇到“脱壳”的现象,也就是酥肉外面的淀粉糊与内部的肉条分离,导致酥肉做出来以后,外形不美观,食用口感不好。

第1步、五花肉切细条。  第2步、切好的五花肉加入鸡精、盐、生抽、十三香、白糖腌制。

锅里放入食用油,然后将姜蒜片、洋葱丝、八角、桂皮、花椒放入锅中,小火油炸,所有的材料炸干炸黄,取调味油少许放入锅中,放入豆瓣酱,小火炒至红油。

大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。8.下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。

炸酥肉好不好吃，调糊是关键，掌握2个小技巧，外酥里嫩不回软！

春节将至，每至临近年关的时候，在我们北方，家家户户都要起一次油锅，炸酥肉、炸耦合、炸带鱼、炸丸子等等，一次要炸上好几锅，可以从年前吃到正月十五。

炸好的酥肉焦香酥脆，即可以直接吃干炸的，放凉后也可以用来煮砂锅、炖烩菜、涮火锅……但是咱们做砂锅或者烩菜时总会遇到一个问题，那就是酥肉经常容易煮烂脱糊，非常影响成菜的美观和食用口感。

其实想要酥肉不脱糊，方法特别简单，只要掌握好正确的调糊比例，炸出来的酥肉不仅不脱糊，而且放凉后也不回软。

所需食材：猪五花1块、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、面粉适量、花椒1把、食盐少许、生抽少许

操作步骤：1、做小酥肉很多人会用里脊肉，但是我建议大家选择用瘦一点的猪五花，因为五花肉肥瘦相间，味道比里脊肉更香一些，口感也更加酥嫩。

2、把准备好五花肉先切成厚片，然后再改刀切成宽条，放入空碗中备用。

3、花椒是酥肉的灵魂，炸酥肉好不好吃，花椒很关键，所以大家一定不要图省事买现成的花椒粉，要用锅现炒才可以。净锅上火，下入一把干花椒，用小火翻炒，直至把花椒炒透炒出香味。炒制的过程中，一定要注意全程用小火，不能着急，不然容易把花椒炒糊。

4、把炒好的花椒倒入蒜臼子中碾碎。花椒碎不用碾得太细，粗一点让花椒呈颗粒状，这样味道会更香。

5、碾好的花椒碎取一半放入肉中，再加入少许食盐、少许生抽搅拌均匀，放在一旁静置15分钟，使其腌制入味。

6、趁着腌肉的时间我们来调糊。准备一个空盆，往盆中放入比例为2：1的面粉和红薯淀粉，接着打入2颗鸡蛋，再加入刚才剩下的花椒碎和少许食盐，然后戴上一次性手套抓拌均匀。

7、面糊一定要仔细地抓拌均匀，浓稠要适中，稠了挂糊太厚，炸出来的酥肉容易软塌塌的一点也不酥脆；也不能太稀，不然酥肉会发干变硬。调好的面糊，可以用勺子蘸一下，看到面糊平缓滴落呈拉丝状，这个状态挂糊就可以了，包裹均匀，入油锅不会散。

8、把腌好的肉倒入调好的面糊中，再次搅拌至每一片肉都均匀地挂上一层厚浆。

9、起锅点火，炒锅内倒入宽油，开大火，将油温烧至五成热，然后转中小火开始下肉片，注意一定要一片一片地下，不然容易坨在一起。肉多的话，一次炸不完，可以多分几锅。炸至两面微黄就可以捞出控油了。

不知道什么是五成油温，可以往油锅内伸入一根筷子，看到筷子周围泛起密集小气泡，这时油温就是五成热了。

10、炸好的酥肉，如果是用来炖菜或者蒸、煮等再次加工后食用，这样就可以装入保鲜盒冷藏保存了。如果是吃干炸的，则还需要再次复炸一遍。将锅内的油温升至七成热，下入炸好的酥肉复炸至颜色变深呈金黄色时，即可捞出控油直接食用。

如何判断七成热的油温？观察油锅表面，出现少量白烟，插入一根筷子，看到筷子周围出现剧烈密集气泡时，油温就是七成热了。

用这个方法炸出来的酥肉，外酥里内，即使放凉后也不会回软发硬，直接吃又酥又香；凉后还可以做炖菜、煮砂锅、涮火锅，学会的朋友可以在做年夜饭时大展身手试一试哦！