卤牛肉大料配方(如何做五香卤牛肉制作五香卤牛肉的方法)

十三种酱牛肉配方?

食材:辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。

十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

草果、丁香、八角、花椒。 卤牛肉中常加入草果等调料,具有去异增香的作用,让卤肉的味道更加突出。除了制作卤水,在炖牛肉、炖鱼时也可以加入草果,增加香味。

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。准备好食材。免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。牛肉开水焯烫一下洗净。把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

老抽,生抽,料酒,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,丁香,姜片,葱段,肉蔻、草寇 酱牛肉的制作: 主料 : 牛腱子肉3斤 调料 : 老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八... 老抽。

材料：牛肉，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白芷丁香，生抽，料酒，葱，姜，蒜，香油等 步骤：1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

做牛肉放哪几种香料?

牛肉的吃法可谓千姿百态,有水煮、爆炒、烧烤等等,不过我觉得最耐人寻味的要数卤牛肉,香气层次丰富有嚼劲,醇香绕舌,令人回味无穷。

卤牛肉的香料配方十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。切好姜片，葱段，准备好卤料：花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。打开电磁炉，冷水放入牛肉煮至沸腾；沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。

卤牛肉需要用到的大料有姜片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白胡椒、辣椒、芝麻、味精、香油等等，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

如何做五香卤牛肉 制作五香卤牛肉的方法

主要食材：牛肉（瘦）(1000克)。辅料：甘草(2克)白芷(2克)。调料：盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)。牛肉漂洗干净。

调料配方 卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克。

白芷良姜提肉香.,花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉 ,香叶肉扣煮兔强。 白扣排草防腐增味广厂,丁香回口透骨香。

做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水。

卤牛肉蘸料,好料不能少的做法步骤 步骤 1 space 青红椒切圈。

回答如下:卤牛肉的卤料一般包括以下成分: 1. 酱油:为卤肉的主要调味料,可以调节色香味,增加口感。 2. 糖:为卤肉提供甜味,增加风味。

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。