松鼠桂鱼制作方法(松鼠桂鱼的正宗做法？)

松鼠桂鱼怎么做

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

（1）将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

做法一 将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。

主料：桂鱼500g。辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

做法：松鼠桂鱼收拾清洗干净并做去头处理，鱼头留作备用；沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。

1· 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。 2· 各种配料洗净备用。 3· 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

松鼠桂鱼的正宗做法?

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松鼠桂鱼，一道享誉湘菜的特色佳肴，以其独特的酥脆皮质、鲜嫩鱼肉和香辣口感闻名。

松鼠桂鱼一般用桂鱼,没有桂鱼可以用鲤鱼代替。

可以,我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼,只要把鲈鱼切成了刀口,经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状,当然鲤鱼也是可以的,只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃。

松鼠桂鱼的制作方法?

松鼠桂鱼制作方法如下: 步骤 1 将桂鱼去鳞及鳃,先按住鱼身,把鱼头切下,切下鱼下巴,这是做松鼠头的原料了。

松鼠桂鱼的做法：1.桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。

（剞）花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图 然后十字交叉 它就变成了这样 用相同方法把另一半鱼剞好 1腌渍主料，姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉。

松鼠桂鱼是一道非常经典的家常菜，以其酥脆香口的口感和丰富的营养成为了很多人喜爱的菜品。

1· 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。 2· 各种配料洗净备用。 3· 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

松鼠桂鱼怎么炸?

准备材料:桂鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量。

原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

松鼠桂鱼是一道具有四川特色的经典菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩、口感丰富，配以松子的香味和脆感，非常美味。

确实有松鼠鳜鱼这道菜,餐厅里常见,过去过年,餐桌上几乎离不开各种鱼,寓意“年年有余”,这道松鼠鳜鱼也是年夜饭菜谱中最常见的美味佳肴之一,酸酸甜甜。

桂鱼洗净,用刀把鱼头剁下来,将鱼肉切下来留鱼尾巴,鱼皮朝下,鱼肉改十字花刀,注意鱼片皮不要切断了,加适量盐,鸡蛋清腌制15分钟后裹上玉米淀粉 2锅中热油。

家常松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 干淀粉适量

番茄酱适量 鲜汤适量

糖少许 香醋少许

酒适量 盐少许

蒜瓣末适量 笋丁适量

香菇适量 豌豆适量

猪油适量 虾仁适量

麻油适量

松鼠桂鱼的做法

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

步骤2

各种配料洗净备用。

步骤3

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

步骤4

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

步骤5

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

步骤6

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

步骤7

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

步骤8

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

步骤9

再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

步骤10

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

步骤11

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

步骤12

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

步骤13

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

步骤14

起锅浇在鱼身上即成。