酒糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法(糟鱼怎么做法好吃)

杨卅留念酒糟鱼的制作方法?

辅料 白酒600ml 生抽适量 红剁椒适量 生姜适量 芝麻油适量 腊味酒糟鱼的做法 1 腊鱼先分割成数小段。2 剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3 腊鱼剁成小块备用。4 剁好的腊鱼块。5 准备好高度白酒和坛子。6 坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7 白酒倒入大碗中。

材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒、盐适量。 做法: 1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

宁波糟鱼最正宗的做法, 鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。

材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒、盐适量。 做法: 1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼,(这就不必多说了.) 腌鱼,最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上。

糟鱼怎么做法好吃

糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

主料 草鱼一条 辅料 白糖适量、盐适量、香葱适量、大葱适量、花椒少许、姜片适量、洋葱适量、辣椒粉少许。

【酒糟鱼】需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香 具体做法步骤如下：1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。

（1）草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。（2）泡好的咸鱼干剁成小块。（3）加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。（4）腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。

食材: 鲫鱼一条,香其酱一袋,圆葱半个,尖椒1个,香菜适量,葱适量,姜10克,大蒜20克,八角2个,花椒一点点,糖适量。

舟山糟鱼正宗做法?

舟山糟鱼是浙江省舟山市的一种传统美食,具有独特的口感和香气。

食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。

以下是最简单的糟鱼做法: 材料:鲫鱼一条(约500克),糯米酒曲适量,盐适量,生姜适量。 做法: 鲫鱼去鳞去内脏,洗净后把鱼身两侧各切两刀,使其更容易入味。

舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。

做法步骤：清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

做糟鱼最简单方法

今天傍晚，我家突然来了几位客人，急得妈妈为下酒菜而发愁。我急中生智，悄悄地对妈妈说：“妈，柜子上不是还有一甏酒糟鱼干吗？”妈妈拍拍脑门，笑笑说：“对！我怎么忘了？”

妈妈赶紧取下甏，打开封口，一股酒香夹杂着鱼腥味扑鼻而来。妈妈先取出酒糟，再揭起一块纱布，然后拿了一盘鱼干。那鱼干鲜亮鲜亮的，比刚晒出来时还要有光泽。妈妈取完鱼干，仍旧摊好纱布，堆上酒糟，再封好甏口。

妈妈来到厨房，把鱼干洗净，用高压锅蒸熟。这鱼干色香味俱全，晚餐的时候，客人们吃得很尽兴，还一个劲地夸妈妈的手艺不错。

说起做酒糟鱼干，其实也并不难。我亲眼看妈妈做过一回。那天，妈妈不知从哪里弄来一个霉豆腐甏。她把甏洗干净，倒放着。接着，把鱼干切成块状。然后把酒糟灌入一只纱布袋里，用手轻轻挤出酒汁，倒出来后再拌上一定数量的盐。等到甏里的水分沥干了，妈妈把酒糟放入甏底，上面摊一块纱布，把鱼干放上去。放完鱼干，再盖一块纱布，摊一层酒糟。做完这一切，妈妈又找来几张厚厚的白纸和一块布，把甏口封得严严实实。妈妈说：“这样做的酒糟鱼干哪怕放到夏天都不会出虫。”朋友，你信吗？　

湖口好多牌子的酒糟鱼都蛮好吃的。现在人在外地一般都是从九江本地网上商城买的。味觉商城的湖口酒糟鱼就很不错，不记得是什么牌子了。

糟鱼配方与加工制作方法

主料：小草鱼10斤

香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。

注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。

这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。

配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。

辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。

具体制作步骤：

1、将小草鱼开膛破肚，去除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油油温升至210°时，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。

3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，铺放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。

4、炒锅中下入植物油300克，放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒入高压锅中。

5、将5片大白菜叶铺在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。

注：一般常用小草鱼制作，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作。