冰糖怎么炒出糖色(冰糖化糖色怎么弄？)

用来上色的冰糖怎么炒

锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。糖逐渐变黄色，改为小火，慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现。糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味时关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。

锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。用铲子不断进行拌匀。熬化后转小火，继续熬3分钟左右。3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。

200摄氏度 炒糖色时,需要在锅中放入少许的油,因为用油炒的糖色,能使炒好的糖色更加红亮,这是因为油的温度有300摄氏度,而水的温度只有100摄氏度。

炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。

食用油、冰糖。凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，开大火用铲子不停的翻炒。冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火，继续不停的转动铲子。开始出现大泡了之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了，这样就可以烧菜了。

主料:冰糖50克 辅料:清水一手勺,炒菜用的油10克 — 烹饪步骤 — 1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以炒,成品稍微污一点,也没太大的区别。

冰糖化糖色怎么弄?

加点水煮沸 再放冰糖慢慢熬 慢慢熬成黄金色就可以了 加点水煮沸 再放冰糖慢慢熬 慢慢熬成黄金色就可以了 就是把冰糖放锅里熬一下就可以了

炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。第2步、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

首先取一块精炼冰糖拍碎放入碗中,然后加入和冰糖等量的清水,如果你是新手,糖和清水的比例为1:1.2即可。随后加入适量的食用油放入碗中,搅拌均匀备用。

饮料、甜品。在日常的炒菜过程中，冰糖也可以通过炒制，制作糖色。根据菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。起锅，放入少许色拉油，下入冰糖，不停翻炒。一直翻炒，避免局部过热，到完全融化，出现气泡。出现气泡以后，加入一碗开水，继续搅动。不停搅动，直到气泡变小，颜色变成红棕色即可。

先找一个干净的锅,放入适量的冰糖。 火候要用中小火,大火、小火都不行,要一直搅动不能停,冰糖炒化后首次冒大泡要立马关火,中途的关火是糖色红亮的关键。

冰糖350克、开水适量。 锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。 用铲子不断进行拌匀。 熬化后转小火,继续熬3分钟左右。

用来上色的冰糖怎么炒?

糖色一般用于烧、卤等菜的着色,使其成菜颜色色泽美观,诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。

控制火候：炒糖色的火候掌握非常重要。火太大，冰糖容易糊底，影响口感；火太小，冰糖不易融化，炒不出理想的糖色。一般来说，先用小火将冰糖慢慢融化，待冰糖开始变色时，再适当加大火力，使糖色迅速变红。搅拌均匀：在炒制过程中，要不断搅拌，使冰糖受热均匀，避免局部过热导致糊底。

食材准备好：食用油、开水、冰糖。先将锅烧热，转成小火后倒入适量的冷油，快速晃动一下油锅，等四周都这样沾满油的时候放入冰糖，然后用锅铲不停地翻动冰糖，直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。继续用锅铲炒糖色，直到气泡变小，糖色变成红棕色就说明已经炒好了。

炒糖色方法如下：食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴 炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种方法。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水，放入白糖，再滴入几滴食用油，这样炒起来会比较顺畅。水在加热，糖在融化，全程用中小火来炒制。

冰糖好 就两种材料而言,炒糖色肯定是冰糖好,因为冰糖的个头比较大,火候比较好掌控,而白糖的颗粒太小了,稍微加下热就融化了,糖色很容易出来。

准备一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,对比之下冰糖更好一些,还要用油来炒糖色,比水好一些。

糖色怎么炒?先放油在放冰糖炒化?还是放油放水在放冰糖熬?

先放油再放糖小火慢熬。用冰糖溶解慢,建议还是用热水慢慢熬化。如果要快速简单好操作,建议还是白砂糖,也特别适合红烧或是卤菜。

准备食材：冰糖、水。锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。炒糖色要点：最好的情况是热锅凉油下糖。至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

糖色很容易出来，这正是白糖的缺点，因为如果容易融化，就象征着温度难以控制。如果你不小心，很容易炒焦，一旦炒焦，这道菜基本上就毁了。因此，炒糖色使用冰糖最好。如果你使用错误，你可能会毁掉一道菜。以上是关于怎么炒糖色，炒糖色的时候是用冰糖还是白糖的介绍。

炒糖上色时使用冰糖能够让食物的颜色更加自然,同时也不会让食物变得过甜。

准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。

第一个，我们在炒糖色之前，不要直接将冰糖放在锅中开始炒化，正确的方法应该是先起锅烧水，这个水不要加太多，然后，再将冰糖放在锅中开大火将冰糖煮化，时间依据冰糖的融化的时间而定，因为如果我们直接将冰糖放在锅中开始炒的话，可能就会浪费大量的时间，而且炒出来糖色颜色不够透亮。

单晶冰糖为什么不能炒糖色?

可以。白糖、白冰糖、黄冰糖都可以用来炒糖色,但最合适的是小颗粒的白单晶冰糖。单晶冰糖颗粒小,纯度高,看起来非常干净有光泽,味道足够甜,没有其他香气。

炒糖色是为了增加菜品的颜色。而直接放糖是为了调和菜品的味道。 炒糖色一般是用白砂糖,也有用白糖或冰糖的。但冰糖比较容易糊锅,所以要用水油混炒。

将糖炒出焦糖色就是把糖炒化了上色，可以用油炒也可以用水炒或者用水油炒，然后不断地翻炒，下面的方法是用水油的方法炒糖色，步骤如下：食材可以选择冰糖或者白糖，最好选择冰糖，颜色会鲜亮一些，选用冰糖的话，冰糖会比较大，需要将冰糖敲成小块。

准备一些冰糖,可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下,冰糖更好,用油炒糖色比水好。

如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？翻炒糖色有三种方法。第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。

总之，冰糖炒糖色虽然看似简单，但是需要掌握一定的技巧和方法，才能炒出口感酥脆、色泽红亮的糖色，为菜肴增添美味的色彩和口感。冰糖选购方法 外观：优质的冰糖应该外观洁白、晶莹剔透，没有杂质和气泡，避免选择有颜色偏黄或者有明显斑点的冰糖。味道：冰糖应该具有清甜的味道，没有酸味或异味。

炒糖色什么时候加水

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...

用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

好吃的食物

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...

用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

好吃的食物

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...

用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

好吃的食物

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

水炒糖色的时候，是在锅里放白糖之后加入等量的水。油炒糖色不需要加水，油水混合炒糖色，是先放油，等锅有热度的时候，再把糖放进去。炒糖色有三种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的时间也不一样。

炒糖色最主要的几点

1、温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火。

2、油一 定不要太多，稍微没过糖即可。

3、加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间; 4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。

4、炒糖色的时候，用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因为他们的状态不一样，所以需要的火候都会不一样，炒制的时间也会有一些差别。

扩展资料

糖色比例

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整