臭豆腐的制作方法自制臭豆腐(臭豆腐的做法发酵方法？)

自制臭豆腐的做法步骤

食材：豆腐适量，豆腐乳1瓶，葱花适量，白酒适量，油适量。准备一个盆，放入适量凉白开，放入豆腐乳，搅散，搅碎，放入适量白酒。豆腐切成小块。放入搅散的豆腐乳里面。冷藏24小时。放入油锅炸一炸。出锅装盘，撒上葱花。

【自制臭豆腐】食材：新鲜老豆腐1块、臭豆腐4块、食用油适量、芝麻酱1勺、辣酱1勺、蒜泥1勺、辣椒面1勺、孜然粉2勺、熟芝麻适量。步骤如下：将老豆腐用石头压一压，压出豆腐里的水分。准备3块臭豆腐，压成泥，加入5勺温水搅拌均匀。

在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；准备好适量食盐；加入适量五香粉；加入适量辣椒面，将味料调匀。

要制作首先先把几块豆腐准备好,然后再把它放在塑料袋里,系实在以后再放在阴凉干燥处。

自制臭豆腐的做法自制臭豆腐怎么做

准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳 首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

臭豆腐其实就是用来炒豆腐干的,那个白豆腐做的。

制作过程: 1.准备两块老豆腐,切成均匀的两半。 2.将切好的豆腐,上蒸锅蒸10分钟。

自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

臭豆腐的做法发酵方法?

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油,然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。 02,接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上,菜板上压一碗水。

做法如下: 用料 老豆腐 根据个人需要 黑芝麻(黑豆) 盐 适量 水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。 用盆子把芝麻洗干净。

发酵完成后，取出豆腐，沥干多余的腌料。在锅中加热油，将发酵好的豆腐炸至金黄色。最后，撒上一些葱花、香菜或其他喜欢的调料，即可享用。总之，制作自制臭豆腐需要一系列的调料和材料，通过腌制和发酵，使豆腐产生特有的味道和香气。只要按照上述步骤和建议，你可以在家制作出色美味的臭豆腐。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

臭豆腐的制作过程?

准备发酵用料 如果用豆腐来发酵,需要先压碎。 2 发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧 3 一天以后的发酵原料是这个样子。

臭豆腐是一种传统的中华美食，以其独特的味道和香气深受人们喜爱。在家自制臭豆腐需要一些耐心和时间，但是当你掌握了正确的方法和步骤，就能做出美味的臭豆腐。

食材 豆腐 300g 油 100ml 臭豆腐乳 30g 蒜 10g 虾酱 10g 辣椒酱 5g 孜然粉 5g 老抽 5ml 水淀粉 5ml 盐 4g 香菜 2根 方法/步骤 将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。请点击输入图片描述 将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。

用料: 豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。 做法: 要做臭豆腐,最好选择老豆腐。先把豆腐切片,然后用刀切成小块。

臭豆腐的制作方法教程

平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

臭豆腐是由黄豆经过发酵而制成的。首先,将黄豆浸泡在水中6小时左右,将黄豆捞出晾干。

豆腐500克 臭豆腐2块花生(炒)50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量 做法: 1 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统美食，其独特的味道和口感深受许多人喜爱。在家自制正宗的臭豆腐需要一定的时间和耐心，但只要掌握了制作方法，就能在家中轻松制作出美味的臭豆腐。

如何自制臭豆腐的做法

问题一：如何自制臭豆腐 1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0―1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。3、卤汁要末及豆腐块。

问题二：自己家做臭豆腐怎么做？ 自制臭豆腐

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量

做法

先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分

一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里

最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍:

可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

问题三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？ 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。