冰糖炒糖色用油还是水(用糖炒糖色是用水还是用油好)

糖色用水炒还是油炒

炒糖色用油、水均可。油炒糖色的糖和油的比例是10:3，优点是油导热比较快，糖更易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。水炒糖色的糖和水的比例是1:1，优点是水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，通常不会出现炒过、变苦的问题，比较适合新手。

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。

冰糖是结晶体,最不易溶化,在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦,所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。

第一种:油炒糖色,糖油的比例为,10:3,优点是,传热速度比较快,无论是用白糖还是冰糖,都能快速的炒至变色。缺点是,不好控制,稍有不慎就会炒糊,炒苦。

炒糖色用水更好还是用油更好?

炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。

用油。起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

油 可以的,首先,将锅烧热之后倒入少量的食用油,将超过四周转动一下,让油沾满整个炒锅。

需要注意的是: 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点。

冰糖炒糖色用油还是水冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话，冰糖会更容易变色，时间也比用水炒要快一些，但是对火候比较难控制，如果是新手，建议用水炒，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化比较慢，对于火候来说，比较容易控制。

如何冰糖炒糖色?

对于冰糖如果要炒糖色的话,一般上要注意它的火候。一般用小火慢熬 对于冰糖如果要炒糖色的话,一般上要注意它的火候。

1冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。 2紧接着倒入冰糖,冰糖的量没过油或者和油1:1也可以, 炒冰糖。

准备一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,对比之下冰糖更好一些,还要用油来炒糖色,比水好一些。

炒糖色是烹饪中的一种技巧，它可以通过油或水来实现，每种方法都有其独特的优势和局限。使用油的优点：油的热传导速度快于水，这意味着冰糖能在更短的时间内迅速升温并开始变色。通常，使用油炒糖色比用水快约3至5分钟。然而，油炒糖色的一大挑战是容易糊锅。

用糖炒糖色是用水还是用油好

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握 油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。

冰糖炒糖色用油、水均可。油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

炒糖色用油或用水都可以。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。用水炒比较简单，但耗时较长，适合新手操作。

水炒冰糖需要先在锅中放入冰糖，然后加入适量清水，小火加热，并用勺子朝着一个方向不停搅动，熬至糖液出现小黄泡，并且开始拔丝，慢慢转变为继血红色的糖色状态就可以了。水炒糖色时间相对较长。

用冰糖炒糖色行吗

炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。

之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。

这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。

可以的。炒糖色一般用白糖或冰糖。

白糖炒出来的糖色颜色会比较深，也会更甜，更适合用油炒，因此白糖比较适用于深色一点的菜，比如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。而冰糖炒出来的糖色就会浅很多，也没有白糖炒出来的甜，更适合用水炒，因此更适用于颜色比较浅的食物，比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，是中餐的一项基本技能。炒糖色有好几种的炒法，如油炒，水炒，水油炒，干炒等，但是最终的目的是让糖溶化，然后在不断受热的过程中使糖焦化颜色变深，以达到给食物上色的目的。炒糖色注意事项：

1、不管用哪种方法炒糖色，都应尽量用小火炒。如果是第一次炒糖色建议用水炒法，比较安全，也不容易糊。

2、用油炒糖色的时候，最后步骤建议加热水。因为加冷水，炒好的糖色有可能会结晶，还会导致油溅出来，容易导致受伤。