老北京炸酱面怎么做法(老北京炸酱面的做法有哪些)

老北京炸酱面的做法有哪些

鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

加入适量的水，约500毫升，炖煮10分钟，使炸酱的味道充分融合；6. 锅中加水煮开，加少许盐和食用油，放入面条煮熟备用；7. 炖煮好的炸酱加入适量的白糖和盐调味，翻炒均匀；8. 将煮熟的面条捞出，加入适量的炸酱拌匀；9. 炸酱面上装点葱花、大蒜碎、大红萝卜丝和黄瓜片即可。

做老北京炸酱面首先选材要好: 要选五花三层的五花肉,五花肉去皮切丁,鲜香菇切丁,葱姜蒜皆切切成小丁。

干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿。

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。

来历: 根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》,清朝时,北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店,在清朝道光年间开业。

老北京炸酱面做法

姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。

在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根。调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

老北京炸酱面,和面稍硬,比普通面条稍粗,这样吃起来口感比较好,并且在过水的时候不会粘在一起,酱一定要用六必居的黄酱,肉丁一定要手切。

老北京炸酱面的炸酱做法步骤

具体做法步骤 把葱和姜都切成末，白菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜都切成丝，把猪肉都切成末，装盘备用。我们来制作炸酱，在锅中加入适量的油，把葱末、姜末、黄豆酱倒进去炒香，再把猪肉末倒进去，继续翻炒一下，盛出碗中。

今天麦苗就教大家来做老北京炸酱面~炸酱面的做法 步骤step 1 碗内加入三勺黄豆酱；步骤step 2 两勺甜面酱；步骤step 3 两勺生抽；步骤step 4 一勺老抽；步骤step 5 一勺蚝油，搅拌均匀备用；步骤step 6 猪肉切丁；步骤step 7 锅内倒入比炒菜多一点的油。

鲜干黄酱和干酱的比例为三比一不断那样三次之后，鲜面条通过冷水刺激后越来越筋道，并且煮好后还要过一遍冷水，为了避免粘在一起。秘诀三火锅配菜依据时节当季蔬菜来挑选。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配箩卜。绿豆、黄瓜丝、葱段等，一碗美味可口的老北京炸酱面就做好了。

炸酱面素肉酱特色老北京做法 特色炸酱面:爽口解馋,回味无穷 用料 鲜猴头菇2朵(没有鲜的,就买干的,提前泡发开就可以用),香菇 3朵。

老北京炸酱面的做法

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

用料：食材：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、葱伴侣6月香甜面酱4大勺、葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量。

步骤：

1、将所需食材提前准备好。

2、葱姜切碎备用。

3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。

4、放入肉馅翻炒变色。

5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。

6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。

7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。

8、最后加入煮好的面条，淋上刚熬好的肉酱，再来一点黄瓜丝即可完成。

用料：食材：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、葱伴侣6月香甜面酱4大勺、葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量。

步骤：

1、将所需食材提前准备好。

2、葱姜切碎备用。

3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。

4、放入肉馅翻炒变色。

5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。

6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。

7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。

8、最后加入煮好的面条，淋上刚熬好的肉酱，再来一点黄瓜丝即可完成。