炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆(炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆)

炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆?

炸蘑菇是直接炸酥脆。焯过水的蘑菇容易变的太软，炸起来也不容易定型。炸蘑菇的做法，先将蘑菇洗净控干水份备用。然后调制面糊，面糊太稀或太厚都会影响炸蘑菇的口感；待油温5成热的时候将挂好面糊的蘑菇依次放入油锅，炸至表皮金黄即可捞出，可以根据个人口味搭配蘸料食用。

炸蘑菇用不用焯水 都可以,看个人喜好。 1.蘑菇焯水之后,其中的水分会增加,蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后口感也是比较湿润的,口感偏软,不够酥脆。

干炸蘑菇不应该焯水 ,干炸蘑菇焯水然后再炸,首先蘑菇不会外焦里嫩,因为焯过水的蘑菇里面很湿 ,外面的面糊 不会呈现焦脆的感觉 ,不焯水容易挂上面糊 。

炸蘑菇可以先焯水。给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。毕竟蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，简单的清洗可能并没有什么作用。

炸蘑菇焯水的时间,其实并没有一个固定的标准,它主要取决于你想要的口感和蘑菇的品种的大小。一般来说,焯水的时间不宜过长,大约一到两分钟就足够了。

炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆

炸制蘑菇不需要用水焯煮，这样可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感才是较佳。因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸出的口感会很酥脆，也不宜变软。

炸蘑菇之前不焯水比较好，炸蘑菇时一定要保证蘑菇上没有多余的水分，如果焯水的话蘑菇就会吸收更多的水分，这样炸出来的蘑菇很容易变软，吃起来不酥脆。炸蘑菇正确的做法是：将蘑菇洗干净后，控干水分，裹上面糊直接下锅油炸即可，这样炸出来的蘑菇外焦里嫩，不会变软。

炸蘑菇不能焯水的主要原因是因为蘑菇的组织结构特殊,容易吸水和释放水分。

都可以，看个人喜好。1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。

有朋友说蘑菇焯完水炸出来的蘑菇容易变软不酥脆，其实这个是你调糊的方法不对造成的，蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。大家都知道菌类都会有一种特殊的异味，焯水可以减少这种味道，还有就是蘑菇经过焯水以后在炸制的时候可以减少油的吸入，这样可以减少炸蘑菇的油腻感。

炸蘑菇用焯水,也可以不焯水。每个人口味不同,炸蘑菇的时候,不焯水,炸出来的蘑菇会更酥脆,而且即便是放凉之后也不会变软。

炸蘑菇之前焯水好还是不焯水

炸蘑菇之前较好不要焯水，若是焯水会导致蘑菇吸收更多的水分，炸出来之后容易变软，吃起来也没有酥脆的口感。炸蘑菇的时候要先将蘑菇洗净控干水分，再均匀的裹上一层面糊，用面粉或者淀粉都可以，裹好后放进油锅炸至金黄即可，炸出来后外焦里嫩。

首先，从口感上来说，焯水后的蘑菇在炸的时候会更加酥脆。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使其在炸的过程中更容易炸透，从而达到更酥脆的口感。而如果不焯水直接炸，蘑菇中的水分较多，可能会导致炸出来的蘑菇不够酥脆，甚至内部没有完全炸透。

一方面焯水可以让蘑菇更加干净卫生,吃着放心,另一方面焯水可以去掉平菇只有的异味,做出来更香,所以别再纠结了,炸蘑菇。

蘑菇炸1-2分钟就可以熟。炸蘑菇是不需要焯水的，因为焯过水后的蘑菇会变得非常软，炸出来的蘑菇就不会酥脆，吃起来口感不好。在炸蘑菇时可以先用清水把蘑菇清洗干净，然后再放入锅里炸，炸蘑菇要用小火，大火容易炸的外熟内不熟，而且还比较容易糊，可以用勺子轻轻翻滚一下蘑菇。

直接炸。焯过水的蘑菇容易变的太软,炸起来也不容易定型。炸蘑菇的做法,先将蘑菇洗净控干水份备用。

炸蘑菇用不用焯水？

炒蘑菇需要用水焯。

蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。

所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。

在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在锅里把水烧开，将蘑菇清洗干净，放入锅里，焯一下水，这样就可以去除蘑菇中的草酸，减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。

蘑菇焯水大约需要1分钟左右，然后捞出来，过一下凉水，再将蘑菇的水分挤出来，之后就能进行翻炒了。

蘑菇的挑选：

一、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

二、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

三、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

不需要焯水。

因为油炸食品是需要酥脆的，而焯水过后的蘑菇自身的水分会增加，会变得比较软烂，油炸后就会变得比较整体口感就会大大降低，所以说炸蘑菇的时候一定不要焯水，才可以极大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因为焯水而破坏了炸蘑菇整体的口感和较为好看的外形。

家常干炸蘑菇的做法：

食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉，玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面。

做法步骤：

1、蘑菇顺纹里撕成小条，水冲洗干净，用手攥干水分，备用。

2、菇里放一个鸡蛋，放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀。

3、放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了。

4、锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火，炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用。