老豆腐的制作方法及配方(新型老豆腐制作技术配方)

老豆腐的做法和配方

老豆腐的做法和配方如下：材料：1. 黄豆 200克 2. 石膏 5克 3. 水 适量 做法：1. 将黄豆浸泡12小时以上，直到变软。2. 把泡好的黄豆加入豆浆机中，加入适量水，打成豆浆。3. 将打好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并保持沸腾状态5分钟。4. 在另一个锅中，将石膏加入少量水中，搅拌至溶解。

香薰豆腐条等等各种豆制品制作技术。您在这里学习技术都是现场实际操作、一入学签保会合同，老师一对手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务。

食材准备:干黄豆150克,清水1300毫升,葡萄糖酸内酯3克 ——【烹饪步骤】—— 第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好。

准备250g的干黄豆,要提前一晚上浸泡好。 黄豆泡好后清洗干净,再分次把黄豆倒进破壁机里面,加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。

豆腐脑配方?

食材配方:干黄豆150克,葡萄糖酸内酯3克 辅料:淡虾皮适量、葱花少许、油条适量、清水1200-1300克,生抽3汤匙,榨菜丁、芝麻油适量。

荣记豆腐脑是一款流行的中式早点,以其嫩滑的口感和鲜美的汤料而闻名。

- 第一步：干黄豆200克，夏季泡4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上，泡发后洗净备用。- 第二步：将泡发后的黄豆放入豆浆机，加入1500ML左右清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆。- 第三步：磨好的豆浆过滤后，得到大约1500ML豆浆。- 第四步：将过滤后的豆浆放入煮锅中，烧开。

家庭用白醋制豆腐脑,先给豆浆冷却到70度再倒几勺白醋即可 家庭用白醋制豆腐脑。

把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好,不管是用什么机器,搅拌的越久,成品越好,切记。

选豆,选用东北豆浆专用中颗粒黄豆,挑拣出残缺不全的黄豆。

新型老豆腐制作技术配方

黄豆做老豆腐的做法步骤：所需食材：黄豆，清水，鸡蛋 【详细步骤】1.首先把150克黄豆用清水泡一个晚上，第二天变得胖乎乎的就可以。2.捞出来倒入破壁机里，再倒入1000毫升的清水打成豆浆，多打一会出浆率更高。

!怎样做卤豆腐？原料准备：老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。做法步骤：豆腐的选择与处理。美食坐家多年做卤豆腐的实践经验证明，豆腐需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。

准备老豆腐1块，生抽1勺，蚝油2勺，鸡蛋1个，白糖2克。首先将老豆腐切成片状备用，这种卤水老豆腐具有韧性，煎的过程中不易碎。2. 接下来，将每片豆腐裹上蛋液，准备下锅进行煎制。3. 把平底锅预热后倒入适量油，将裹了蛋液的豆腐放入锅中，用中小火两面煎至金黄色后捞出。

首先制作豆腐脑：将葡萄糖内脂放入碗中，加入温水搅拌至溶解。提前一天将黄豆浸泡，泡发后放入搅拌机中，加入约1升水磨碎。用纱布过滤掉豆渣，加热豆浆至沸腾三次，每次沸腾后加少量凉水，去除浮沫，然后关火自然冷却至80度。

做法和配方: 干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。 黄豆泡6个小时以上,泡大。

自己在家做豆腐脑的话,首先要选出浆率高的好黄豆,年头长的黄豆出浆率低。

豆腐的制作工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?

配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 (1)点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

那个时候做豆腐都是石磨,靠人畜作动力磨豆浆的。过滤豆腐渣是利用自织土棉布过滤。

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

老豆腐 从豆子到豆腐的乐趣。原料：黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤：第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。第6步、舀入模具，过程忘了拍。。

老豆腐的制作方法及配方

老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：

做法步骤

1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。

2、准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。

3、泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。

4、每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。

5、用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。

6、取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。

7、将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。

8、得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。

9、6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用。

10、此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度。

11、一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液。

12、添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）。

13、将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）。

14、打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内。

15、全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑。

16、压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟。（为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）。

17、将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。