糖葫芦的制作方法糖不化的秘诀(冰糖葫芦不化糖秘方？)

冰糖葫芦3天不化的配方有哪些

涂油：在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

一定要用开水溶解糖,开水和冰糖的比例最好控制在。 2.煮糖的时候要注意观察糖液的颜色和泡沫,不要熬煮过火。

糖葫芦不化糖具体使用方法:食用胶用温水化开,矾碾碎,柠檬酸直接添加。矾是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五,矾和柠檬酸是千分之三。

注意个人卫生：在制作糖葫芦的过程中，要注意个人卫生，避免手上的汗水、油脂等物质接触到糖浆，影响糖层的凝固效果。总之，要使糖葫芦的糖能保持两三天不化，需要从选材、熬制、冷却、储存等多个环节入手，通过合理的操作和技巧，提高糖层的硬度和稳定性。同时，还要注意个人卫生，确保糖葫芦的品质和口感。

一定要用开水溶解糖，开水和冰糖的比例最好控制在1：1.2。煮糖的时候要注意观察糖液的颜色和泡沫，不要熬煮过火。3.裹上糖液后应该将冰糖葫芦放置在温度较低的地方，如果温度高了，糖便都会化了。

糖葫芦不化糖的原料有哪几种

糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。

预晒处理。先把山楂在穿串之前晾晒一下，降低一下水分，制成糖葫芦后由于山楂的水分的减少，糖就不容易化。糖的熬制。在熬糖的时候火候一定掌握好，不老不嫩才能使糖葫芦不容易化。添加防化剂。

把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下: 主料:山楂700克、冰糖250克、水250克 辅料:竹签9根 第一步:准备好山楂和冰糖。

制作冰糖葫芦的关键在于糖浆的熬制。首先，需要将冰糖与开水按1：1.2的比例混合，用小火慢慢熬煮。在煮糖过程中，密切观察糖浆的颜色变化和泡沫情况，避免熬煮过度。2. 糖浆熬制完成后，应立即将串好的水果放入糖浆中裹上一层薄薄的糖衣。

提高还原糖和白糖比例 ，糖有利于提高糖葫芦的熔点。适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。冰箱冷藏，有利于降低周围温度，防止融化。

冰糖葫芦要重视糖浆的制作，刚开始用大火熬，待糖浆有一定的稠度的时候调小火候，沾好糖的的糖葫芦放冰箱中冷藏十分钟能使糖融化的时间增长。冰糖葫芦的制作方法：选上大小均匀的红果。洗净后去蒂，用竹签串起来。准备好冰糖和水，锅中放入水烧开。

冰糖葫芦不化糖秘方?

加柠檬酸。 在煮糖时加少许盐。 以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。

糖不化的情况主要是由于在煮糖的过程中,温度没有掌握好,导致糖结晶不完整或过度结晶。因此,掌握好煮糖的温度是糖不化的关键。

选择好质量好的糖 要选择好质量好的糖，要使用优质的冰糖或者白砂糖，因为糖质量对于冰糖葫芦的制作非常关键。如果使用劣质的糖，很容易出现糖化现象。掌握好温度和时间 在糖溶解的过程中，需要掌握好温度和时间。

糖葫芦的糖在熬制过程中需要掌握合适的温度和时间。

做法：山楂洗净，去掉蒂部 。用竹签穿起来。准备150克的冰糖和同等重量的开水。 小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑 。将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解 。

做冰糖葫芦时，熬糖不脆是怎么回事？熬糖时需要加什么东西吗？

糖葫芦口感的优劣重要在于熬糖熟度的把握上，糖等到最好的状态做出来糖葫芦甘甜松脆、唇齿留香，如熬糖火候不够冰糖葫芦会粘牙、变硬;如熬糖熟度变大吃着会有苦味。糖等到最好的状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好糖葫芦最重要的一个环节。水与糖是有一定比例的，一般是陈糖每3斤加水1.5斤，新糖每3斤加水1.4斤，按占比类推。

把白砂糖放锅里后，加冷水，随后生火，文火，边生火，边揽伴，等残糖开后，你也就不停的拌和，搅伴，真到白砂糖址丝后，要稍稀一些，然后放湖芦，干透，那不焦？根本不可能。老冰糖和水的比重一定是1:1。熬糖时，不要用木筷拌和，慢慢熬，防止糖结晶体，便是锅边会出现一些小一点结晶体，不必刮下与糖桨混合在一起。

把糖桨滴在凉水中，嚼起来太脆，表明就行了，如果粘牙，就是没好。糖葫芦想要不粘牙关键在于熬糖，老冰糖放水，恰好未过老冰糖，文火煮到老冰糖熔融，用小火慢慢熬，这时候切忌再经常搅拌。等到糖液呈棕色时，料汁浓稠，有金属拉丝的感觉了，这时候拿筷子沾些糖液，快速渗入凉水中，冷却后用牙咬一下，假如沾牙必须再次熬煮。假如不粘牙嘎嘣嘎嘣有吃糖果的感觉了，就证明熬好了。

把冰糖葫芦在糖液的泡泡上轻轻地旋转，裹上薄又均匀一层，放到抹过水板上制冷凝结就行了。熬糖的办法：锅要清洗干净，放进少许冷水，随后根据你精心准备的葫芦串的多少确定放多少糖，火不可大！文火熬煮并且用勺不停的搅拌，以便锅里的糖匀称遇热而且还不糊边，再次加温，至锅里糖汁中的水分蒸发干，并且糖汁不停的出泡且大泡中现热气泡就能端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间久了糖一制冷就凝固了。