凉拌莲藕怎样又白又脆窍门(白净诱人、清脆可口的凉拌藕片,到底有哪些秘诀呢？)

白净诱人、清脆可口的凉拌藕片,到底有哪些秘诀呢?

以下三个环节很重要：如何烧开水，在热水中加入少许盐，可以有效防止莲藕氧化发黑；第二，将它们放入冷水中充分冷却，这是保证它们新鲜、嫩和脆的重要前提；第三，选择合适的品种，这也是极其重要的。【成分】:藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、姜、葱、干辣椒、小米、食用油。

好吃又脆的凉拌藕片 的做法 所属菜系 浙江菜 特点 爽口解腻、开胃下酒。 原料 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

选择新鲜的莲藕，清洗干净，削去外皮后切成丝；2.将莲藕丝放入清水中，加入一小勺白醋或柠檬汁，浸泡15-20分钟，让其脱水，去除苦味和杂质；3.将莲藕丝烫水焯熟，捞出过冷水；4.将莲藕丝放入冰水中浸泡5-10分钟，使其变白更脆；5.拌料可用酱油、醋、白糖、蒜苗、姜末等。

浸泡：将切好的藕片放入淡盐水中浸泡，可以防止藕片氧化变黑，同时也能去除一些生涩味。水煮：将藕片放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免藕片过于软烂。焯水可以使藕片更加爽脆，同时保持白色。过冷：焯好的藕片立即捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使藕片的口感更加脆爽。

凉拌莲藕怎么做脆 凉拌莲藕如何做脆

选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。

焯水技巧：将藕片放入沸水中焯水，可以去除藕的生涩味，使其更易入味。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持藕片的脆性。焯水后迅速过冷水或者放入冰水中激凉，这样可以迅速降温，固定脆度。调味料的选择：凉拌藕片的调味料可以根据个人口味进行调整，但一般包括盐、醋、糖、蒜末、香油等。

准备食材：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，状态如上图所示。

莲藕切片泡水 做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮。

食材清单 藕 一节 、 白米醋 适量 、 蒜 6瓣 、 姜 2片 、 葱 3根 、 白糖 1勺 、 盐 2克 、 小米辣 2个 、 香油 半勺 、 花椒 8粒 烹饪步骤 1.水里加米醋。

.. 热炒连藕: 首先削皮在砧板上拍破,尽量切成筷子粗细状(这样更入味),放入带盐的冷水中浸泡5分钟,洗净捞出沥水。

凉拌藕片怎么做脆 凉拌藕又脆又好吃的做法

食材：莲藕2段，干辣椒若干，白糖若干，凉拌醋若干，冰水大量。将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。

食材清单 莲藕 300g 、 木耳 一小把 、 小葱 2根 、 香菜 1根 、 蒜 2瓣 、 陈醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 烹饪步骤 步骤1/4 木耳提前泡发备用。

凉拌藕片不发黑的方法,首先选择好莲藕,要选择表皮没有发黑的。切片之前,要先准备好一盆水,一定要多 最好没过藕片。

凉拌藕片 一食半刻 夏季炎热,不思饭食,这个时候就是喜欢吃一些酸酸辣辣的凉拌菜,赞。

凉拌藕的做法大全 莲藕凉拌也能很好吃

做法：准备好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入适量的白醋；烧锅开水，加入适量的盐，放入藕片进去焯一下；焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下，这样能保持藕片的嫩白脆爽；沥干水分，加入适量的盐和白醋拌均匀；热锅凉油，放入姜蒜末进去煸一下；再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；再放入香葱进去煸香。

水煮：将切好的莲藕片放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，目的是去除莲藕的生涩味，同时使其更加脆嫩。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持脆度。准备调料：准备适量的蒜末、姜末、葱花、香菜等辛香料，以及醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒油等调味料。

步骤/方式1 200克莲藕去皮切片。 步骤/方式2 3瓣蒜切末。 步骤/方式3 5克小米椒切圈。 步骤/方式4 1根小葱切葱花。

水煮技巧：将切好的藕片放入沸水中焯水，可以去掉藕的生涩味，同时使其更加脆嫩。焯水时间不宜过长，以免藕片过于软糯，失去脆爽口感。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持藕片的脆爽。调味创新：凉拌藕片的调味料可以根据个人口味进行调整。

莲藕凉拌怎么变白变脆

材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

提示

此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

小贴士煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。

作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。

藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

做法步骤

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油。6、倒入适量的芝麻油。7、倒入适量的辣椒油。

8、倒入适量的陈醋。9、加入适量鸡精。10、搅拌均匀即可。

藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

做法步骤

1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

凉拌藕片

2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。