梅菜扣肉如何做(梅菜扣肉的做法步骤详解)

梅菜扣肉的做法步骤详解

厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。梅菜扣肉属客家菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。 做法步骤: 第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后,裹上米酒和酱油,再用油炸至金黄酥脆。

材料 上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油 做法 汤锅中注入。

梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。下入五花肉，涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。

怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法?

五花肉焯水。 2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。 3.放入油锅中炸制表面金黄。 4.切成片铺在碗底。 5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。

将五花肉洗净,放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽,下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片,加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段,放入热油中煸炒,加入少许盐和糖调味。 将五花肉片和梅菜干混合在一起,放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。

可以用芋头代替梅菜做扣肉，方法如下：准备材料：五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片。

将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。

食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

精选带皮猪五花肉。 梅菜扣肉的做法 葱白切段,姜切片备用。 梅菜扣肉的做法 将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

梅干菜扣肉怎么做好吃?

以下是一份梅干菜扣肉的常见 4. 将炸好的五花肉切成薄片,放入碗中,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、五香粉、豆腐乳,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

以下是梅菜扣肉的家常做法以及正宗梅菜扣肉的做法。 1. 梅菜扣肉的家常做法:梅菜扣肉的家常做法是将猪肉蒸熟后切片,再和梅干菜一起煮制而成的。

梅菜扣肉 泡梅菜，梅菜两袋打开倒入热水，泡半个小时，开始清洗，梅菜里的沙石很多，都能听到盆底哗啦的声音，轻轻的搂起上层的，倒掉底下的，反复冲洗，洗净备用。五花肉洗净，切成大块，放在盆里用清水泡一会。起锅放水，放入泡好的五花肉开始煮，放入姜片，葱段。水开后换小火炖三十分钟。

梅菜扣肉的做法起锅大火烧开水后换小火，放入肉和葱姜煮熟并在肉表面抹上老抽，再另起锅烧油放肉炸制，炸好后切成片与生抽等调料混合搅拌均匀，最后把肉片和处理好的梅菜用碗装好，放入锅内蒸60分钟左右，美味的梅菜扣肉就做好了。

五花肉焯水。 2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。 3.放入油锅中炸制表面金黄。 4.切成片铺在碗底。 5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。

梅菜扣肉肥而不腻恰到好处，干梅菜需要清洗吗？

您好，做梅干菜扣肉的步骤如下:

首先，梅干菜提前浸泡三小时，洗干净，切碎。

2.把整块五花肉(500g)放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香味浓郁，肉质软烂，是很多人都非常喜欢的一道美食。不过如果去饭店吃一次梅菜扣肉，没几个肉片，但是还是挺贵的。还是自己在家做能多放几片肉，想吃多少就放多少。可以说自己家做一盘在饭店能分出三份，自己在家做吃的太实在了。

但是怎么样才能把梅菜扣肉做的肉质软烂，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，这里有非常关键的几个要点，只要做到位。才能做出真正的软烂的，入口即化的梅菜扣肉。下面风雨彩虹就详细讲解介绍每个步骤，还有哪个是最关键的地方？请亲们仔细阅读，牢记在心。学好了，不妨给你的家人也按照风雨彩虹的方法制作一道，这样真正的梅菜扣肉。你的家人保证一定会喜欢 ，下面我们就开始吧。

制作材料：

五花肉700克、梅干菜150克、生抽18ml、老抽7ml、蚝油8ml、料酒5ml、大葱半根、姜1小块、八角2个、花椒粒2克、香叶4片、大蒜2瓣、干辣椒5个、糖5克、鸡精1.5克、小葱1根。

操作步骤：

1、首先咱们需要准备一个大碗，这是要用清水把买来的梅干菜浸泡一小时。

2、然后我们把五花肉清洗干净，用刀把肉皮刮干净。锅中放上冷水，这是一个关键点。把五花肉的肉皮朝上放进锅里，防止肉皮粘锅。水要没过五花肉一块，然后放入葱段、姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒粒、2勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽。这样煮出的五花肉是非常入味的。再盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去浮沫。之后在锅边淋入料酒，转小火煮30分钟。

3、现在用筷子扎一下五花肉，如果能扎透就行了，这一步也很关键，五花肉不要煮得太烂，切不成形状。也不要煮得太生了，如果太生了，就是蒸熟以后也达不到入口即化的程度。捞出装在盘中，用厨房纸擦干表面水分。在五花肉上抹上老抽或者是蜂蜜。我用的是老抽，这又是一个关键，把老抽均匀涂抹在五花肉上，这样能让五花肉上色。

4、锅中放油温烧至七成热，下入五花肉，五花肉皮朝下放，这样肉皮炸制的时候上色特别的快。然后马上盖上锅盖，因为肉里含有水分，遇油会崩出去，所以要马上盖上锅盖，防止热油溅到身上会烫伤。肉皮炸至金红色即可捞出，直接切有点烫手。稍微凉凉一点，不烫手了再切。

5、这期间我们把梅干菜清洗干净，攥干水分装盘备用。刚才炸肉的时候，锅里留油，放入葱，姜，蒜爆香。再放入梅干菜翻炒均匀，再放入生抽，蚝油和鸡精翻炒均匀盛出备用。

6、肉现在可以切了，切掉边缘不规则的地方切整齐了。然后切成薄一点的片，喜欢吃肉的可以稍微切厚一点的片都可以。

7、再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。

8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，

9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好啦！

梅菜扣肉小贴士：

1、五花肉不要煮的太烂，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太烂了切不成形。

2、炸制的时候肉皮朝下放，这样肉皮上色特别的快，一定要盖上锅盖，防止热油烫着自己。

3、切好的肉调点料汁放上，这样五花肉蒸熟的时候特别入味。