小酥肉的制作方法与配料(小酥肉粉怎么用)

刘酥肉制作及配方?

刘酥肉的原料配方及制作步骤:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克。

牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介绍牛肉小酥肉的做法：牛肉500g、生粉100g、鸡蛋1个、辣椒干2颗、桂皮适量、香叶适量、盐适量、姜适量、葱段适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、啤酒适量、茴香适量、八角适量。牛肉洗净。姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。

驻马店小酥肉,又称焖烤肉,是河南地区的传统美食之一。

酥肉的做法如下：1小勺花椒用大约4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上。

酥肉的做法和配方?

1/28 猪里脊洗净 2/28 先切宽一厘米的片 3/28 再切成宽一厘米的条 4/28 装碗备用 5/28 加盐 6/28 加姜粉 7/28 加胡椒粉 8/28 加料酒 9/28 加酱油 10/28。

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。

小酥肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 步骤step 2 红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 步骤step 3 面糊中放入1克盐和适量花椒粉 步骤step 4 腌制好的肉放入面糊中混合均匀 步骤step 5 锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅。

小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食,它吃起来非常好吃,外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉,做出来的小酥肉不是不够酥脆,就是很容易回软。

潮州山哥小酥肉做法?

小酥肉做法 配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

下锅油炸 锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。

将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。

炸酥肉需要放什么调料 炸酥肉的调料有哪些

重庆小酥肉（5斤五花肉为例）五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

做小酥肉需要的食材：梅花肉300克、盐4克、细砂糖3克、花椒粉2克、白酒3克、鸡蛋2只、红薯淀粉50克。小酥肉的做法：把梅花肉洗干净用厨房纸吸干水。切成跟手指差不多粗细的条。加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着。

(4)将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

小酥肉粉怎么用

将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体，其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。该粉的主要配料为红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

炸小酥肉的配料：猪后腿肉，葱、姜，东古酱油，蚝油，山花椒，色拉油，盐，颗粒淀粉，面粉，泡打粉。开始烹调：第一步：原材料的改刀。新鲜猪后腿肉1斤清洗干净。切成三四厘米见方，厚约两毫米的片。放入清水中泡约十分钟去血水。第二步：制作花椒面.山花椒两把，用热水汆烫五秒钟，倒出沥干水分。

小酥肉的制作方法如下：用料：- 里脊肉 1条 - 生粉 50克 - 面粉 50克 - 鸡蛋 1个 - 适量宽油 - 料酒 1勺 - 生抽 1勺 - 蚝油 1勺 - 胡椒粉 1勺 - 椒盐 1勺 - 生姜 2片 步骤：1. 将里脊肉切成粗条，加入生姜丝。

调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙.将五花肉去皮切成小片。

小酥肉的做法和配料如下：材料准备：里脊肉300g，生姜适量，生抽1勺，料酒1勺，盐适量 鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，淀粉1勺，鸡蛋1个，食用油适量，粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，芝麻1勺，葱花少许等。瘦肉切成条。

食材: 猪肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、胡椒粉。

小酥肉如何做，香气扑鼻，酥脆可口，吃完不够吃呢？

小酥肉如何做，香气扑鼻，酥脆可口，吃完不够吃呢？农家院小酥肉是四川乡村传统式九个碗田席里不可缺少的菜肴，基本上家家户户都会做。其做法也有一些重要的地方，必须常做常揣测，仔细感受。一份成功的干小酥肉，该是色泽金黄、干酥脆爽、鲜美滋养、微麻但是、脆硬更嫩、富有嚼劲、食而成粒。

都觉得四川人喜欢吃、会吃，客观事实确实如此，一片毛肚，他们能把他涮在牛油火锅里成为大家每一次点火锅的“大菜”；一碗粉丝们，他们能加上油辣子和醋制成解馋解饿的花甲粉，我们都知道每一个四川人是隐藏的厨师是一点都没错的。

所以作为天生的“厨师”，四川人对于肉也是有属于自己的不同类型的作法。大概是因为仅仅炒、炖、烤早已无法满足大家的味觉了，因此四川人尤其痴迷于小酥肉。小酥肉是一道特点传统名菜，它脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口，在中国全国各地较为常见，但是很多人都不知道，小酥肉其实就是始于四川的猪里脊肉，盐、生抽、米酒、十三香、白胡椒、木薯淀粉、麻椒、生鸡蛋、木薯淀粉

第一步最先采用细嫩猪里脊炸的小酥肉，生猪肉切条，放进盐、生抽、米酒、十三香、白胡椒、木薯淀粉、及其炒出香味磨碎的麻椒翻拌腌渍；

第二步随后腌渍十五分钟后加入两个鸡蛋和木薯淀粉搅拌，退浆到肉抛起来表层的淀粉糊不容易滴落就行，滚油，我用了食用油和一点鸭油这样更香；

第三步最终温度不能过于高以防表层糊了里边或是生的，炸得金黄色就好啦，把油的温度上升，再再炸一下就变得更加松脆啦。酥脆可口，香甜可口的小酥肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士烹制小酥肉的温度相当重要，环境温度不太高，炸成的小酥肉绝对不会松脆，严重的还会吃油；假如油温过高，稍不注意就会炸煳，同是不成功；