怎样煮牛肉好吃不发柴(炖牛肉不柴又烂的诀窍)

牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃

牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃 炖牛肉前将牛肉切块浸泡：炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

要炖出不缺筋不柴的牛肉，有一些技巧可以参考：1.选择适合炖的牛肉部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛肉颊等。这些部位中的筋膜相对较多，炖煮后会更加韧软。2.先进行腌制：在炖制之前，可以将牛肉先进行腌制，用一些酱料和调味料腌渍片刻。

煮的时间不够 牛肉含有大量的纤维素,所以只有炖煮的时间足够的时候,牛肉的纤维素才足够被破坏,肉才会因此变软,一般牛肉需要炖煮一个小时左右。

炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。牛肉品质太差导致牛肉发柴。

答;炖牛肉为什么又散又柴(散是肉冷冻过不新鲜,炖出来柴是牛肉煮的时候加入了冷水变老了)。

炖牛肉不柴又烂的诀窍

姜、蒜、料酒、酱油等，有助于改善牛肉的口感。6. 使用高压锅：如果炖煮时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但要注意不要过度烹饪，以免牛肉变老。以上就是炖牛肉不柴又烂的诀窍。总的来说，炖煮牛肉的关键在于选材、切割、预处理、火候和调料的掌握。希望这些信息能帮助您做出美味的炖牛肉！

材料 牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根。

牛肉一定不要焯水；很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

要炖出牛肉不柴，可以按照以下步骤进行：1.选择适合慢炖的牛肉部位，如腱子肉、脑花肉等，这些部位含有一定比例的筋膜和脂肪，可以增加肉的滑嫩口感。2.将牛肉切块后，先用清水冷水汆烫一下，去除血水和杂质，然后过凉水。3.用少许油将牛肉煸炒至变色，可以增加肉质的鲜嫩度和口感。

牛肉炖不烂发柴怎么补救?

牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不足或者选用了质地较为硬的牛肉部分。2. 如果牛肉炖煮后仍然发柴，可以尝试再次炖煮，将牛肉放入锅中，继续加热，直到达到理想的软烂程度。3. 如果炖煮过程中水分不足，可以适量添加清水或高汤，以确保牛肉能够充分吸收汤汁。

切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。牛肉要冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。加水。

牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种,含有丰富的蛋白质,氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。

要让牛肉炖得不柴，可以尝试以下方法：1.选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋等部位，这些部位比较适合长时间炖煮，肉质也会更加鲜嫩。2.将牛肉事先焯水去血水和异味，然后用清水冲洗干净。3.选择合适的炖锅，最好选择厚底的不粘锅或铸铁锅来炖煮牛肉，这样可以避免底部容易粘糊。

牛肉怎么炖才能不柴？

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋

在炖牛肉的时候，可以加入几滴白醋进去，白醋可以起到很好的软化肉质作用，使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，其实这种顾虑是多余的，少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。

3、茶叶包

在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。