牛肉酱怎么做牛肉不硬(牛肉杂酱面的肉酱怎么做？)

为什么牛肉酱里的肉这么干脆呢?

牛肉切的方向不对。俗话说,横切牛肉斜切鸡,如果切牛肉的时候,没有把牛肉的纹理切断,做出来的牛肉就可能会比较硬。 炒制的时候牛肉炒的太干。

净、... 烹饪步骤: 1.各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片。

注意火候和时间：烹饪牛肉酱时，火候和时间的控制非常关键。过高的温度会使肉质紧缩，变得干硬；而时间过长则可能导致肉质过于糜烂，失去嚼劲。因此，要根据肉的量和质地来调整火力和烹饪时间。

选红辣椒剪去辣椒把，洗净，晾干。2.牛肉剁碎放入调料腌制备用（我腌制了一上午）。3.将晾干的辣椒帯籽剁碎（我是用绞肉机绞的），放入各种调料进行腌制（依然腌制了一上午）。4.牛肉末炒熟备用。5.锅中入油800克，烧至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒。翻炒至。。。

牛肉肉酱是一种非常美味的调料,可以用来烹饪各种菜肴。

牛肉杂酱面的肉酱怎么做?

牛肉切成颗粒状,青红椒切成颗粒状,起锅烧油,下入牛肉粒煸炒变色出香味,再下入青红椒粒,黄干酱,生抽,少量开水,淋入淀粉汁,搅拌均匀,即成杂酱面的肉酱。

牛肉洗净切末。姜蒜，葱白切末。将牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。花生米下油锅炒熟。盛出凉后，将其压成花生碎备用。准备适量白芝麻，用热油淋在上面，使其爆出香味。适量干辣椒切末。锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生。

盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。做好的牛肉酱，取无水无油的干净玻璃瓶密封保存，放冰箱通常可以存放15天左右，中间取出食用时，用勺舀出再盖紧，勺子别沾水，尽量减少牛肉酱和空气、水的接触，可以延长保质期限。

保持颜色：将牛肉浸泡在水中，可以防止牛肉暴露在空气中，避免氧化，从而保持牛肉的鲜红色，使最终做出的牛肉酱颜色更加鲜艳。杀菌：将牛肉浸泡在水中，尤其是稍微加热过的水中，可以起到一定的杀菌效果，保证食品安全。然而，需要注意的是，虽然水浸泡有诸多好处，但也不能过度浸泡。

第一步：首先把青红椒洗干净去蒂，再把青红椒切碎放在盘中，把牛肉切成小粒，生姜切成末，大蒜切成末，把黄豆的表面清洗干净。第二步：锅里不要倒上油，把黄豆放进去翻炒一下，全程开小火慢炒5分钟左右，炒到黄豆表面微焦出锅晾凉，放在袋子中，把封口处攥紧实，用擀面杖把黄豆敲碎。

首先，我们先来准备一下做酱牛肉所需要用到的材料。

牛肉酱商用做法?

做法: 牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。

200克牛肉切粒;50克香菇40克洋葱切丁;20克姜30克蒜剁成末。

熬制：将炒好的牛肉和辣椒放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬制，直至水分收干，牛肉酱变得浓稠。冷却与保存：熬好的牛肉酱放置冷却，然后装入干净、密封的容器中，放入冰箱保存。注意每次取用时要使用干净的勺子，避免污染。

先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时，可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。

自家做酱牛肉为什么硬

牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法三

酱牛肉 [4]

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦