黄花鱼的制作技巧和选材注意事项
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2024-10-16
黄花鱼600克 调味料: 红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙 食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 .。
本人认为黄花鱼还是比较大的好吃下面我将做法分享给大家 红烧黄花鱼的做法 洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
要制作红烧大黄鱼,首先,取一条新鲜的大黄鱼,对其进行处理。首先,将鱼宰杀,清理干净内部的内脏,然后去除鱼鳞和鳃。接着,仔细洗净鱼身,用刀在鱼体上斜剞45度,深度约2厘米,形成一字花刀。接着,加入4克绍酒和2克盐,进行20分钟的腌渍,以去腥提味。
2面炸至金黄后放葱姜蒜,酱油,冰糖,醋,耗油,盐,加开水,大火煮,期间不间断往鱼身淋鱼汤 。
红烧黄鱼20-30分钟最好 用料 黄鱼1条, 姜 5-6片 ,生抽 2勺,蒜 7-8颗,冰糖 1颗,盐 适量,葱 1根,香菜 2颗,可以不放醋 1勺,耗油 1勺 1.黄花鱼清理干净。
红烧大黄鱼的做法和步骤如下:主料:黄鱼1条。辅料:葱1根、姜3片、红萝卜少许、生抽3汤匙、油适量。大火热油,爆炒生姜片。放入黄鱼转小火,煎至两面金黄。翻鱼面时要慢慢翻,小火慢慢煎。待鱼面金黄时,倒入生抽,放入适量的水,转中火,不断鱼面上浇入汤汁。
红烧大黄鱼的做法第2步 2. 把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟。红烧大黄鱼的做法第3步 3. 把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片。红烧大黄鱼的做法第4步 4. 锅烧热,入油,放姜片。红烧大黄鱼的做法第5步 5. 把鱼放入锅中煎。
食材:黄花鱼2只,啤酒1灌,蒜苗1棵,白砂糖半勺,生抽1勺,老抽1/4勺,生姜1块,鸡精1茶勺,小米椒2个,食用盐1茶勺,食用油适量; 制作步骤: 准备食材。
将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
花椒 料酒 油 酱油 醋 红烧大黄鱼的做法 大黄鱼处理干净,加入葱、姜、料酒,腌制10分钟。可以将鱼身两面各斜切三刀,插入葱姜,方便入味~将鱼取出,两面擦干。开火,加油。待锅中油热,小心地下入鱼。将鱼煎至两面金黄。加水略没过鱼。加葱、姜、蒜、花椒;加酱油、少量醋。炖煮一段时间。
盖上锅盖,大火收汁。这样一份口味鲜美、营养丰富的红烧大黄鱼就做好了。
鱼炸至金黄色捞出 炒锅烧热,放入底油,三成热,加入葱姜蒜爆香,加入一些生抽,再加入高汤,如果没有高汤,用水代替,根据口味决定加入适量的盐,一点胡椒粉,如果吃辣的可以放入几个干辣椒。将鱼放入汤内,盖锅盖红烧10分钟左右。
将大黄鱼放入锅中,煎至两面金黄。4. 加入适量料酒,翻煎均匀后加入酱油,大约翻煎1分钟左右。5. 加入适量热水,水量要刚好没过鱼身(可以根据个人口味加多或减少)。6. 加入适量白糖和少许盐,盖上锅盖,用中小火烧煮,约10-15分钟,直到汤汁稍微浓稠即可。
小火5分钟的样子 大火收汁起锅 把鱼先弄出来放盘子里 把料汤汁浇在鱼身上 放上葱花就好啦 很入味的一种做法哦
红烧黄鱼20-30分钟最好 用料 黄鱼1条, 姜 5-6片 ,生抽 2勺,蒜 7-8颗,冰糖 1颗,盐 适量,葱 1根,香菜 2颗,可以不放醋 1勺,耗油 1勺 1.黄花鱼清理干净。
食材:鲜黄鱼1条,五花肉1块,香菇2朵,葱段1根,姜3片,冰鲜黄鱼一条、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成丁,葱切成碎。
黄花鱼是一种经济实惠且美味的海鱼,红烧黄花鱼也是人们常见的做法之一。
如下:
食材:大黄鱼一条、配料盐,胡椒粉,料酒。
方法:
1、大黄鱼加盐,胡椒粉,料酒,抹匀。
2、加玉米淀粉抹匀。
3、锅烧热,倒油,鱼片朝下放入锅中,煎鱼。
4、翻面继续煎。
5、加料酒去腥。
6、加葱姜,老抽,盐,水,炖煮。
7、炖至汤汁将干放葱末,青红椒圈,即可关火享用。
红烧大黄鱼
红烧黄鱼我做了很多次了,算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索,到现在做大黄鱼能够熟能生巧,最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得,与大家分享。
用料
大黄鱼 一条(约两斤)
葱、姜、蒜 少许(按自己口味添加)
生抽酱油 约30毫升
味极鲜酱油 约15毫升
老抽酱油 约8毫升
香醋 约8毫升
冰糖 按自己口味添加
菜籽油 是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
准备材料。
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将鱼身两面斜切几道,抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内,放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
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准备炸鱼。热锅冷油,倒入比平时炒菜多2-3倍的油,将火开到最大,待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐,将锅子晃几下,让盐充分饱和油中的水,以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
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开始炸鱼。待油微微冒烟时,提起鱼尾巴,沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅,可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟,期间可以倾斜锅子,让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面,将另一面同上操作。
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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半,放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩,中间就不翻面了,不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面,使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁,根据自己口味再行调整。
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最后盛盘,撒上葱花。一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧!
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小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅,一是要除去油中可能带有的水分(放小搓盐)、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅,如果是铁锅的话,还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍,防止鱼皮在油炸时沾在锅底。后来又用铁锅做了几次,发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度,然后用姜片擦锅底,之后倒油,油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾,适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧,那样保养过的铁锅真的不沾。