正宗麻辣烫底料配方及做法(麻辣烫底料配方)

麻辣烫底料配方

大葱切段，姜切末，蒜切碎，洋葱切末，大葱切段，豆瓣酱碾碎备用 起锅烧水，水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟，再捞出沥干水分切末。香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟，再沥干水分备用。

麻辣烫配方 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成。

准备好材料，热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料，小火炒香；加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香；加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味即可。

配方如下: 麻辣烫底料配方: 干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙。

麻辣烫底料配方怎么做?

底料配方:牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克等。

配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适。

麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

白酒和生... 方法:锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒,花椒和所有的香料炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

麻辣烫底料配方做法

麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。

麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2. 烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。 3. 加姜蒜末炒香。

出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。【关键】：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。

麻辣烫底料配方及做法 配方材料 1. 辣椒酱、豆瓣酱：提供辣味与鲜美滋味。2. 食用油：增加底料的滑润感。3. 姜片、葱段：提味去腥。4. 蒜瓣、香辛料：增加香气。5. 酱油、料酒：调和口感，增加层次感。6. 清水或高汤：稀释底料，调整浓度。

麻辣烫底料怎么做?

麻辣烫底料配方: 干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙。

第一种: 蘸料配方: 香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、 味精各 1 克, 蚝油 10 克, 花生碎 10 克,葱花 5 克。

炒香姜蒜火锅底料后，加入牛奶和高汤。麻辣烫的精髓在于加入牛奶，不仅增加营养，更使口感香浓。2. 加入腐乳汁和麻酱，煮沸后捞出多余的配料。3. 调入生抽，加入喜欢的配菜煮熟即可。通过以上三种做法，你可以在家轻松制作出与外面麻辣烫店相媲美的底料。

第一步: 熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒,取干二金条辣椒1斤放入锅中,倒入清水大火烧开至辣椒变软,捞出来甩干多余的水分,然后用料理机打成蓉。

配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。做香味蔬菜油。

麻辣烫汤底做法配方?

麻辣烫底料配方: 干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙。

麻辣烫底料的配方和做法如下：所需材料：- 干辣椒碎 - 豆瓣酱 - 蒜末 - 姜末 - 花椒粒 - 鸡精 - 酱油 - 盐 做法：1. 将干辣椒碎放入锅中，用中小火煸炒至香味发出。2. 加入豆瓣酱并继续煸炒，使其释放出更多香味。3. 加入蒜末、姜末和花椒粒，继续煸炒均匀。

麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

用料: 龙利鱼,番茄 ,喜欢的蔬菜,料酒,盐,淀粉,酱油,方便面 做法: 配菜家里有的,喜欢吃的都可以。 食材洗净切片,焯水,开水两分钟,捞出备用。

干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙。

麻辣烫底料怎么做？

做法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。