虎皮鸡爪的制作方法和过程(虎皮鸡爪怎么做才能脱骨？)

为何虎皮鸡爪不软糯?

其实虎皮鸡爪的制作过程与普通卤鸡爪的制作过程并无太大的不同,除了关键的卤水的味道,就主要是增加了油炸这一步。

食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

【所需材料】 适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。 【制作步骤】 1.准备一家人吃的鸡爪量。

虎皮鸡爪的制作方法有哪些

鸡爪洗净，去指甲。冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出。捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分。油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖（切记！关乎生命的警告）炸鸡爪空余时间准备一盆冷水。

制作方法：（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。（3）在找个盒子装水泡一会。（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

步骤/方式1 首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套(姜,葱段,料酒)焯水 步骤/方式2 再调一个汁上色备用 一勺麦芽糖,两勺老抽 步骤/方式3 两勺耗油。

虎皮鸡爪是一道传统的中式小吃，制作方法简单，配料如下：配料：- 鸡爪500克 - 生姜2块 - 料酒2汤匙 - 水适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 生抽1汤匙 - 糖1茶匙 - 精盐1茶匙 - 食用油适量 - 鸡精1茶匙 制作步骤：1. 鸡爪洗净，用刀背轻轻敲打鸡爪，方便入味和熟透。2. 生姜切片备用。

虎皮鸡爪怎么做才能脱骨?

制作食材:鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱 制作方法: 准备一斤左右的鸡爪,先用剪刀将其指甲给剪掉。

虎皮鸡爪的做法所有调料放入锅内煮制成卤水后，起锅烧油放入晾干的鸡爪炸制，炸成金黄色后捞出，再将炸好的鸡爪全都放入卤水内浸泡2小时以上，用大火烧开转小火煮30分钟关火放凉，一份美味的虎皮鸡爪就完成了。

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

虎皮鸡爪的制作方法和配料

虎皮鸡爪的制作方法：1. 将鸡爪洗净，去除指甲和杂毛。2. 将鸡爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出沥干水分。3. 在鸡爪上切几刀，以便入味。4. 准备调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、醋。5. 将调料放入碗中搅拌均匀，腌制鸡爪。

鸡爪200g,蒜瓣5片,淀粉适量,用剪刀剪去鸡爪的尖爪,鸡爪凉水入锅。

新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。淋入适量的老抽上色，用手抓匀。锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。

虎皮鸡爪是一道受欢迎的中式菜肴，这里是一个简单的制作方法和配料：材料：- 500克鸡爪 - 姜片 - 葱段 - 料酒 - 生抽 - 白糖 - 盐 - 淀粉 - 食用油 做法：将鸡爪用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。在一个大碗中，将鸡爪与切好的姜片和葱段混合。加入适量的料酒，让它腌制15-20分钟。

将鸡爪洗净,剪去指甲,用刀在鸡爪背部剁开,方便入味。 锅中加水,放入鸡爪、姜片、八角、香叶,煮至鸡爪变色后捞出。 热锅加油,放入白糖,小火炒至溶化,倒入鸡爪翻炒上色。 加入料酒、生抽、老抽、干辣椒翻炒均匀。 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮20分钟。

准备材料:凤爪、生姜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒、香叶、八角、桂皮、蚝油 第一步: 首先将购买回来的凤爪清洗干净并剪掉它们的指甲。

虎皮鸡爪的制作方法

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

　　鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法，希望你喜欢。

　　虎皮鸡爪的制作方法一 　　食材准备

　　鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;

　　2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;

　　3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

　　4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;

　　5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

　　6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;

　　7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

　　小贴士

　　放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

　　虎皮鸡爪的制作方法二 　　食材准备

　　鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

　　方法步骤

　　1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;

　　2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

　　3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;

　　4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

　　5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

　　6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;

　　7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。

　　小贴士

　　炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

　　虎皮鸡爪的制作方法三 　　食材准备

　　鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

　　2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;

　　3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

　　4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。

　　小贴士

　　油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。