大师级厨艺！掌握红烧鱼的制作绝技

大师级厨艺！掌握红烧鱼的制作绝技 红烧鱼在厨艺中是非常常见且受欢迎的一道菜式。煮出一道颜色红亮、味道鲜美、入口酥软、香气扑鼻的红烧鱼，绝对是令人“食欲大开”的好菜品。那么，该如何制作一道口感极佳的红烧鱼呢？下文将介绍这道菜式的制作绝技。 选材 首先，制作一道好的红烧鱼需要选择好的食材。要选用新鲜的草鱼或鲤鱼，尽可能选择肥壮的鱼肚更为口感更好的小鱼，可提前去鳞洗净，去腮和内脏，刮干净鳞片。 调味 其次，是调味环节。制作红烧鱼如果没有好的味道，再好的材料也没有用处。制作好的调料包括生姜、葱、郫县豆瓣酱、黄酒、盐、糖、醋、味精和酱油，合理的使用这些调料。将调料一起炒香，放入鲜鱼翻炒。 火候掌握 煮红烧鱼最主要的就是掌握好火候。首先，用清水浸泡15分钟，去掉泥土和泡邪，然后冲洗干净；烧热热锅，加油，之后倒入菜心，加酱油、糖、味精、料酒、鸡精等调味品煮开，把鱼放入，加入米醋，慢炖20分钟左右即可。 出锅 最后就是出锅环节。当红烧鱼的颜色变得深红油亮后，将鱼刚出锅之后颜色相对比较暗沉，此时在出锅前撒上葱花、香菜等即可拎出装盘。 红烧鱼可谓是家庭通常都会做的一道大菜，制作难度不高，关键还是需要掌握好选材、调味和火候等技巧。通过学习以上技巧，相信你一定能够烹饪出色香味俱佳的红烧鱼。