妙招揭秘：炒出嫩到入口即溶的牛肉！

炒出嫩到入口即溶的牛肉，你需要这些妙招！ 牛肉在中国菜中的使用率相当高，而能炒出嫩到入口即溶的牛肉，是每一个厨艺爱好者追求的目标。今天，西东厨房就为大家揭秘炒出口感绝佳的牛肉的妙招。 选择瘦肉，腌制更入味！ 选择肉的部位是决定牛肉口感的第一步。我们推荐选择瘦肉，由于瘦肉中脂肪含量相对较低，口感更细腻。如果想要肉质口感更加嫩滑，那么在烹饪之前将牛肉切成薄片或是丝状，这对于减少肉纤维的长度也有帮助。 在炒制前将牛肉腌制20-30分钟，这是增加口感的重要环节。以自己喜欢的调料进行调味，我们推荐花椒粉、姜黄粉、盐、糖等为主的剁椒腌料，可以更为扭转牛肉的单一口感。 加入鸡蛋液，保证口感更嫩 炒牛肉最妙之处在于勾芡，而勾芡的重要素材就是鸡蛋液。炒制前，在牛肉腌制的同时打入一个蛋，均匀搅匀之后静置五分钟，可以让鸡蛋液与肉类充分融合。待炒制时，鸡蛋液起到了缓解肉类纤维疏松化的作用，达到了口感嫩滑的效果。 中火、趁热出锅，一切为成功铺垫 炒牛肉需要特别注意火候，火太大会导致肉类表面的水分挥发太快，而没有办法扭转，火太小则炒出的牛肉颜色不够鲜美。在此建议选用中火的火候，能够让牛肉逐渐升温，达到一个口感嫩滑的状况。在炒的一半加入姜末，一定程度上调制牛肉味道。 当牛肉中心依旧有粉色的时候就可以关火、出锅。趁热时出锅，效果会更好，这样可以保证牛肉的细腻口感不受破坏，最后撒适量青蒜、胡椒提味更佳。 小结 选材适量，是口感上佳的第一步；腌制自己喜欢的口味，让味道更加入味；火候适中，让牛肉逐渐升温，口感自然嫩滑，鸡蛋液与勾芡更好地融合，就能炒出嫩到入口即溶的牛肉了！