熬银耳羹如何才能熬出胶(怎么炖银耳才能出胶？)

银耳煮出胶质的诀窍

煮银耳羹时，水要一次加足。切忌中途再加水，否则会稀释胶质，造成出胶减少，这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下，水是银耳的两倍稠度适中，如果喜欢再稠些的口感可减少水量。不加盐和醋等调味料 有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的，煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料。

注意放水量银耳在煮的时候别放入过量的水，也很容易出胶，因为银耳和水之间要有正确的比例，只有这样才能煮出它比较好吃的银耳羹，在做的时候需要把银耳泡发以后撕成小朵，如果加入它3~4倍的清水就可以，然后加热煮开，再用中火慢慢熬煮，就能让锅中的银耳尽快出胶。

要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。酒店的银耳羹香软滑糯。

先将银耳清洗干净,并撕成小朵; 将处理好的银耳放在一个大碗中,加入温水浸泡一小时; 锅中加水,将浸泡好的银耳放进去,加入冰糖和红枣。

怎么炖银耳才能出胶?

(1)鲜银耳半朵,冰糖数颗,枸杞适量。 (2)首先将鲜银耳,切掉黑色真菌部分,清水冲洗。 (3)加纯净水没过银耳,放入适量枸杞和冰糖熬制半小时左右即可。

也可以冰糖炖煮成口感滑嫩的冰糖银耳羹。当然，银耳也可以凉拌，将洗净泡软的银耳焯水后晾凉，再加入适量调料拌成爽口的凉菜，既简单又健康。以上这些银耳快速出胶的窍门，只需十分钟就能轻松掌握，它们源自网络，同时也适用于日常烹饪，希望大家在享受美食的同时，也能体验到银耳的美妙变化。

首先我们先准备一些银耳，因为现在我们买到的那些银耳都是干的银耳，所以要先把银耳泡发再泡发银耳的时候我们可以用温水来泡发，等到银耳泡发好以后，我们把银耳的根蒂去掉，然后清洗干净，等到清洗干净之后就可以把银耳撕成小朵了，然后先放在一旁备用。

首先要做的就是浸泡。在煮之前都需要进行浸泡。要用温水浸泡,用温水浸泡过的银耳更容易煮,更容易出胶。而且最好是浸泡一个小时。

在一开始将银耳泡发要用的是温水，后来放入锅中后是用大火煮，但在烧开后一定要换用小火进行熬制，不然会容易糊，影响口感和浪费时间，一不小心，可能会使得前面的步骤功亏一篑，要重新再来一次。熬制过程中要将银耳的胶质熬出来，否则就有些影响口感，银耳羹还可以加入牛奶和桃胶。

银耳煮不出胶可以加入冰糖搅拌，将冰糖化入银耳汤里之后慢慢熬煮就会出胶。还可以把银耳捞出之后沥干水分，将银耳撕碎之后继续熬煮就可以出胶。如果水分充足的话，也可以把锅盖盖上焖煮，焖煮后搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。

如何将银耳煮的更加粘稠?

银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。

步骤/方式1 将一朵干银耳掰成小块放入打碎机内 步骤/方式2 打碎银耳 步骤/方式3 常温水泡发银耳碎 步骤/方式4 常温水泡发15颗百合干。

长时间煮制：银耳需要较长时间的煮制才能充分出胶，一般需要煮制1-2小时。煮的时间越长，银耳羹的汤汁越粘稠。避免大火沸腾：煮银耳时避免大火快煮，因为高温会破坏银耳中的胶质。保持小火慢炖，可以让银耳慢慢释放出胶质。

一泡：干银耳泡开（10分钟左右），然后摘洗干净后用剪刀剪碎。第二泡：剪碎的银耳再泡1-2小时。（3）百合同银耳一起泡，桂圆剥壳、大枣洗净。

银耳汤应该怎么做才粘稠?

食材:荸荠、银耳、冰糖 2.银耳提前泡发,泡发好的因而撕成小朵,摘去老根 3.将泡好的银耳去蒂撕成小朵放入电饭煲中,加适量清水。 4.启动汤粥键炖制。

泡发银耳时要用冷水,将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时,充分泡软后,再加入一勺淀粉,搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净,面粉有很好的吸附性。

银耳要提前泡发好,用手撕碎,想要出胶要冷水下锅,不要用大火,要用小火在砂锅中慢慢的熬。

一般来说，需要将银耳浸泡3个小时左右，然后加入足够的清水，用大火煮沸，再转小火煮1-2小时即可。加入醋或糖糖和醋均为酸性物质，能够使银耳中的胶原蛋白逐渐分解成小分子状态，从而促进胶质的形成。在煮银耳时可以加入少量白糖或醋，制成美味的银耳羹。银耳煮不糯的原因是什么？

银耳熬不出胶是什么原因

银耳煮不出胶可以加入冰糖搅拌，将冰糖化入银耳汤里之后慢慢熬煮就会出胶。还可以把银耳捞出之后沥干水分，将银耳撕碎之后继续熬煮就可以出胶。如果水分充足的话，也可以把锅盖盖上焖煮，焖煮后搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。1、加冰糖nbsp; 银耳煮不出胶可能是因为加了白糖，因为煮银耳使用冰糖的话，其粘稠度会更高一些。将冰糖加入银耳汤里之后不断搅拌，同时调整至中火后慢慢搅拌并熬煮，这样银耳就可以煮出胶了，还可以适当延长熬煮时间。2、撕碎银耳nbsp; 如果银耳煮不出胶可能是因为没有撕碎银耳，因此需要把银耳捞出之后沥干水分，用手将银耳撕碎之后能帮助其中的胶质溶入水中，将碎银耳放入水里继续熬煮，慢慢就会发现银耳开始出胶，银耳羹也开始粘稠。3、焖煮

煮银耳的时候一定要盖锅焖煮，否则火候不够的话就会导致银耳煮不出胶。将煮银耳的锅盖盖上，焖煮5~10分钟之后再把银耳搅拌均匀继续盖锅焖煮，反复熬煮直到银耳出胶为止，同时熬煮的时候要注意水分，不要煮干了。

1、泡发不充分

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块

银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

煮银耳汤应该注意什么

1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。

2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。

3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。

4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。

以上内容参考：百度百科-银耳汤