盐水鸭的绝妙做法

盐水鸭的绝妙做法 盐水鸭，是江苏、浙江、上海、安徽等地的经典传统名菜之一。既美味又营养，味道鲜美，是冬日的一道最佳福利。今天，就为大家简单介绍一下关于盐水鸭的绝妙做法。 选材及处理 盐水鸭材料选用老鸭，鸭子清洗干净又切成大小适中的块状，投入开水锅中焯水，放入一些姜片煮片刻，起锅后用刀子在鸭皮上略微划几下，将鸭内部的水分晾干。这样鸭子可去除些许腥味。 配料准备 鸭子晾干后，将冰糖、料酒、盐、酱油、生姜、桂皮、花椒等调料倒入锅中，加水，晾干的鸭块放入煮至八成熟，并定时往锅中盛起汁水均匀的倒回约一个小时。 入味技巧 在鸭块汤汁中，添加些许料酒，盐可以后期少量补充，这样可以使得盐分更加均匀地渗入鸭肉。鸭肉需要多次煮熟，这样才可以在水份中过滤去除掉一部分腥味和油腻，同时盐水可以更好地渗透进鸭肉，菜式的口感也会更好。 香料搭配 在煮盐水鸭的时候，放少量桂皮、草果、丁香等香料，但是尽量不要使用胡椒，因为胡椒放多了会使菜品的味道显得刺鼻。花椒是不可少的，它不仅会使鸭肉更加鲜香，同时也能使鸭肉更加的鲜嫩多汁。 成菜心得 盐水鸭取出后，可以蘸些调料沾着吃，口感更佳。同时菜品煮好后放凉后尽量放入冰箱内，多可以保质期，味道也更加入味。把菜品出锅前弄成沸腾状态更利于其整体口感的提升。 这便是盐水鸭的绝妙做法，让我们一起品尝这道美味佳肴。