探秘咕噜肉的正宗之道

探秘咕噜肉的正宗之道 咕噜肉，是一道广受欢迎的中式糖醋肉，其口感香甜可口，十分诱人。很多人都想在家自己做一盘正宗的咕噜肉，但是并不知道该怎么做才能让口感更好，今天我们就来探秘一下咕噜肉的正宗之道。 选材很关键 做好一道美味的咕噜肉，首先要选好材料。猪肉必须要选瘦而嫩的里脊肉，理论上如果是瘦肉6成，肥肉4成的比例会更好。肉片一定要切薄，约2-3毫米的厚度，这样口感才会更加嫩滑。同时，一定要保持材料的干爽，必须用厨房纸巾把肉片上的水份抹干净。 多方位更好吃 咕噜肉的烹饪过程中多方位的处理能够赋予咕噜肉均衡的口感。如果你能把肉片先裹一层薄薄的淀粉，然后先煎一会至金黄色在烹饪，这样煎出来的咕噜肉会更酥脆好吃。同时，咕噜肉中的青红椒同样要小火慢炒，这样炒糖温度慢慢升高，糖浆色泽也会更加红亮。 做到分块不是剁块 咕噜肉的切割方式千奇百怪，但是却大多都不是正宗的咕噜肉做法。正宗的咕噜肉切块看起来像是肉丸，但是绝不是用刀把肉捣碎成肉末。切咕噜肉的时候要注意大小和大小间的比例，切成肉一口味的块状体。 一个好的糖浆 咕噜肉的最后一步就是糖浆，糖浆对于咕噜肉口感的起到了决定性的作用。为了保证糖浆的色泽和口感，我们可以在后期加入少量柠檬汁，这样有利于糖浆的凝固和颜色的增加。另外，在糖浆中一定要放入适量的老抽和生抽，这样才能让咕噜肉的香味更加浓郁。 咕噜肉的调料需要把握的恰到好处，口感的硬度也要学会掌控。只有掌握了咕噜肉的正宗之道，才能让自己做出一盘美味的咕噜肉。