精选技巧，让你的素炒茄子变得简单好吃

精选技巧，让你的素炒茄子变得简单好吃 炒茄子是中国菜肴中非常常见的一道菜，也是很多人的最爱。但是，炒茄子要做得好吃并不是一件容易的事。很多人往往会出现茄子太老，油腻或者过软等弊端。下面，我将为大家分享几个精选技巧，让你的素炒茄子变得简单好吃！ 选好新鲜的茄子 选择新鲜茄子是炒茄子的第一步。最好选择新鲜紫色光泽的茄子，质地细腻、肉质饱满、外表光滑。这样的茄子口感更加丰富，且汁多肉嫩。如果选到了外表凹凸不平、颜色发暗的老茄子，那你的炒茄子将会失去口感，变得难以下咽。 切块后在水里浸泡 炒茄子好不好吃，要看茄子的筋道程度，怎样让茄子不老不软，筋道程度刚好呢？经过尝试，我发现在切块后，在水里浸泡一段时间，大约10分钟左右。品质较好的茄子5分钟即可。这样做的目的是让茄子的苦涩消失，并且让茄子切后筋道程度恰到好处，炒出来的纹路和口感会更好。 掌握好火候 好的炒菜需要掌握好火候，炒茄子也不例外，朋友们可要注意了。在锅里倒油，加热至7成热，放入茄子煸炒片刻，再加入葱、姜爆炒出香味，加入蒜末、辣椒面、豆瓣酱等佐调料，炒出红油后出锅即可。这样炒出来的茄子香味浓郁，颜色艳丽，口感滑嫩。 加点酱油或米酒 如果觉得炒出来的茄子口感还不够鲜美，可以考虑加入一点酱油或米酒，能够增加茄子的甜味和香气。酱油和米酒不但能调味，还能让茄子更香。 这些技巧不管是对于厨艺高超的厨师还是对于厨房小白都很适用。选择好的茄子，掌握好火候，再加入适量的调味，就可以炒出一道色香味俱佳的素炒茄子啦！