做法简单，口感绝佳，让你吃到龙头鱼的鲜美——红烧龙头鱼

红烧龙头鱼，一道以湖南地方特色食材为主、口味独特的传统美食。龙头鱼身体细长、身材修长，鱼鳞细腻，肉质丰满，营养丰富，适合各个年龄层食用。做起来也非常简单，让人一试就爱。 选好龙头鱼 红烧龙头鱼首先要做到的就是选择好的食材。刚从市场回来的龙头鱼清洗干净，剁成十厘米左右的小段。肉质要细嫩，配上红油、醋和香葱，吃起来别具一格。龙头鱼体型较大，选购整条鱼的话比较浪费。所以在市场上可以挑选体型适中的鱼，一般是一两左右。 煮鱼汤 做红烧龙头鱼的其次步骤就是煮鱼汤，取一锅加入水，放入姜蒜、花椒以及龙头鱼骨头。水开后煮十分钟左右后，将鱼汤过滤一遍。去掉杂质，汤水变得清澈，味道鲜美。 炒盐水 在煮鱼汤的同时，取一锅沸水，放入大量盐，加入一些花椒。等水开后，将剁好的龙头鱼丢入水中焯一下，这个步骤被称为“炒盐水”，是为去除鱼腥味和杂质。 用炒盐水让鱼变得肥美。 入味炖 把炒盐水处理过的龙头鱼沥干水分备用，在热锅中放入油，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、白糖翻炒。之后将龙头鱼放入锅中，稍微煸炒一下，加入酱油和鱼汤。煮开后烧至小火炖煮，充分吸收调味汁，时间一般需要20分钟到30分钟左右。等到汤汁稠厚，鱼肉已经入味时，加入香菜和青豆，即可关火。 这时盛出来的红烧龙头鱼味道鲜美，香味扑鼻。加上豆粉或者米饭，入口细嫩鲜美，让人吃到过瘾。 结语 红烧龙头鱼是家常川味美食，让家人品尝，分享的感觉是无与伦比的。这道菜色香味美，富有家庭料理的特色，让人们领略到湘菜温情加精致的美食文化。让你虽然在家，但是也有一丝不一样的风情。