卤猪蹄的配料表(50斤猪脚卤水配方？)

卤猪蹄的大料配方?

食材配料准备:猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许,注:卤汤还可以继续用。

食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

猪蹄切块后,用水烫过取出。 将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

卤猪蹄20斤配方制作方法,主料:猪蹄,清水5斤、 调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤料包:良姜3克,香叶4片,草果1个,八角(大料)10克。

基础配料：生抽（酱油）：提供咸味和色泽，一般以品质好的老抽为佳。老抽（老抽王）：增加颜色，使猪蹄色泽更加诱人。料酒：去腥增香，可以选择黄酒或者绍兴酒。冰糖或者白糖：平衡咸味，增加卤汁的甘甜。盐：根据个人口味调整。葱姜蒜：提供基础香味，葱切段，姜切片或拍扁，蒜可以整个或拍碎。

卤猪蹄的配方分享给你,自己在家就能做

八角10g、小茴香8g、香叶8g、砂仁5g、山柰5g、草果3g（去籽）、白芷3g、肉豆蔻2g、甘草2g、草豆蔻2g、丁香2g。配齐一共50克，可以卤5斤猪蹄。【配料】：高汤10斤，油200g、姜150g、大葱100g、酱油100g、白酒100g、白糖50g。红曲米粉1-2克。

食材用料 猪前腿两只 生姜一大颗 大蒜一整颗 香葱一大把步骤1/6 猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白。

卤猪蹄所放的香料本配料以10斤卤水的量配置的，大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。

卤猪蹄需要酱油，香料，味精，冰糖，海山酱，香菜等配料 原料 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。做法 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下,烧去上面残留的猪毛。 2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍,放入盆中。

以下是一份卤猪脚商用配方: 原材料: 猪脚 30公斤 老抽 7.5公斤 生抽 7.5公斤 酱油 7.5公斤 红曲米 1公斤 白糖 3公斤 盐 2公斤 香料 100克 八角 100克 桂皮 10。

50斤猪脚卤水配方?

冰糖半杯。 做... 草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。

食材配料准备：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许，注：卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。

1起锅注入适量食用油,烧至五成热 1放入猪手慢慢炸透,待猪手全部炸至红润的色泽,面包糠金黄时即可捞出 1盘子上放上生菜。

主料:猪蹄 辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱 调料:料酒、酱油、八角 做法: 将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

配料:- 猪蹄：2只 - 生姜：适量 - 料酒：适量 - 八角：适量 - 香叶：适量 - 桂皮：适量 - 干辣椒：适量 - 豆瓣酱：适量 - 老抽：适量 - 生抽：适量 - 盐：适量 - 冰糖：适量 - 清水：适量 做法:1. 将猪蹄清洗干净，剁成块状。放入开水中焯水，去掉表面的血水和气味。

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 1草果15克 1丁香5～15克 1生姜100克 1大葱150克 1绍酒100克 1冰糖350～500克 1味精15克 1精盐350～500克 1鲜汤5000克 1。

卤猪蹄的做法(卤猪蹄的做法及配料)

卤猪蹄的配料 1.猪蹄：选用新鲜的猪蹄，猪蹄肉质紧实，皮薄肉厚，口感更加鲜美。2.姜片、葱段、八角、桂皮：这些都是卤猪蹄必备的调味品，能够增加卤猪蹄的香气和口感。3.料酒：料酒可以去腥增香，使卤猪蹄更加美味。

原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

用料 猪蹄 2只 冰糖 10粒 花椒 八角 桂皮 香叶 适量 白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量 芝麻酱 腐乳汁 各1勺 翠宏蘸料 3g装一袋 蒜 姜 适量 生抽 小饭碗的半碗 做法步。

配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。主料：猪蹄2个。具体做法如下：猪蹄两只备用。处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。卤料。一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。

天福卤猪蹄配方?

食材:猪蹄、葱姜、料酒 调味:酱油、黄豆酱、冰糖(卤料见下方) 一定要准备前猪蹄,肉多皮厚,口感好吃,让师傅帮忙处理下猪毛,这里的味道很腥。

麻辣猪蹄做法 卤猪蹄做法：主料:猪蹄两只 香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。

卤猪蹄: 做法一: 原料:猪蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙。

卤味店用卤水卤猪蹄的配方和制作方法 1主料生猪头1000克 2香辛料桂皮4克，生姜30克，大料3克，料酒50克，花椒3克卤料袋包好3调料盐6克白酒50克花雕酒50克葱白段100克姜块200克沙姜粉50；卤制猪蹄的第二种方法 原料花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量练习1花生洗净，备用2猪蹄切成两半。

卤猪蹄做法及配料窍门

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。

(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。

(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。

卤制猪蹄的第二种方法

原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

练习:

1.花生洗净，备用。

2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。

3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。

4.最后加入适量的盐即可。

配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。

主料：猪蹄2个。

具体做法如下：

1、猪蹄两只备用。

2、处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。

3、卤料。

4、一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。

5、取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。

6、猪蹄酥烂后，即可关火。

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。

(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。

(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。

卤制猪蹄的第二种方法

原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

练习:

1.花生洗净，备用。

2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。

3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。

4.最后加入适量的盐即可。