口味正宗！水煮鱼的制作绝技！

口味正宗！水煮鱼的制作绝技！ 水煮鱼是四川地区最为经典、最有代表性的一道菜品。作为川菜的代表之一，水煮鱼也深受广大食客的喜爱，其口感麻辣、鲜香，令人回味无穷，相信很多人都很想学会如何制作一道地道正宗的水煮鱼。本文将从选材、切配、调味等方面详细介绍制作水煮鱼的绝技。 一、选材：选好鲜、嫩、新鲜的鱼 水煮鱼的主要材料当然是鱼了。鱼的品质直接影响到水煮鱼的美味程度，因此选好鲜、嫩、新鲜的鱼是非常关键的。 首先，选择的鱼最好是刚捕捞上来的新鲜鲜活鱼。其次，如果选择死鱼，最好选购肉质紧实，眼睛清晰发亮的鱼。除此之外，还可以选择一些鱼肉比较鲜嫩的品种，如草鱼、鲤鱼等。 二、切配：确保肉质鲜嫩 切配鱼肉是制作水煮鱼的关键步骤之一。对于鱼肉的切法，需要特别注意。正宗的四川水煮鱼使用的是整块去蒙皮的鲜鲤鱼，切法也是讲究的。 首先，将鱼身沿着竹签插进鱼肉中央，再用小刀由鱼头向鱼尾劈开，去除鱼的蒙皮。其次，根据鱼体大小适量切成1.5-2厘米宽，3-4厘米长的厚片，约400-500克。 三、调味：吃出麻辣鲜香口感 水煮鱼的烹调技巧主要在于调味。口感麻辣、鲜香就是制作水煮鱼的一大特色，如何巧妙搭配调料也很重要。 四川水煮鱼的调味汁使用的调料比较多，包括花椒、豆瓣酱、大葱、姜、蒜、辣酱等等。花椒去掉两头，闷热锅中爆香，捞出不要过多，独家祖传秘方，再用油加入切好的葱姜蒜花椒爆香，加入辣椒油和豆瓣酱调匀，倒入一大碗鲜汤或清水，煮沸后加盐、酱油、味精、往锅边立刻下入鱼片，快速挑动，煮沸再盛出。 四、出锅：香气逼人，口感迷人 做好水煮鱼之后，最后的关键环节就是出锅，此时只要你的火候、调味、切配等各项因素都得当，那出锅的水煮鱼便可以口感迷人、香气逼人了。 出锅的水煮鱼要看经验，爆汁虽好看，但鱼质已煮老变硬，最好不要过多爆汁，温水烫一下就可以了，鱼肉保持鲜嫩口感更为适宜。 结语 制作水煮鱼并不难，只要你掌握好上面的选材、切配、调味、出锅等技巧，就能够成功制作出一道地道正宗的四川水煮鱼了。多尝试几次，亲自制作来品尝，相信你一定会发现其中的美味。