东北人最喜欢的酸味，学会制作正宗的酸菜

东北人最喜欢的酸味，学会制作正宗的酸菜 酸菜是中国特色美食之一，尤以东北人最为喜爱。它柔软的口感和鲜甜酸润的味道特别适合口味偏重的北方人。而制作酸菜更是东北人的一项本领。今天，就来一起学习制作正宗的酸菜。 获取新鲜的千头菜 酸菜的主材料是千头菜。使用新鲜健康的原材料是制作好酸菜的关键。腌制酸菜先选择新鲜千头菜，这时不需要特别挑选千头菜的大小，只要保证新鲜即可。 处理干净，沥干水分 千头菜清洗后需将茎、叶、脏污和坏的叶子去除，只留下新鲜而完整的千头。然后将整个千头留在水中浸泡15分钟，用手捏捏千头，挤出水分，多浸几遍，让千头分泌出水分，并让其更加柔软。 手打酸菜，加入配料 将处理干净的千头菜用手把千头半切成两半，加入适量的盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、花椒、鸡精等调料根据个人口味调配，用手将调料全面涂在千头菜的每个角落，搓揉均匀。酸菜的味道需要慢慢的让不同的香料融合在一起。 静置保护，时间发酵 将调配好的酸菜均匀地放在干净的容器里，将酸菜轻轻压紧，防止空气进入。加盖子，装上石锅盖或其他重物，静置3天左右，制作出的酸菜更加美味可口。在发酵的过程中，一定要记得定时去除酸菜表面发生的泡浪。 酸菜的禁忌 制作酸菜虽然方便，但也有几点需要警惕。酸菜最怕受潮。在浸泡、切割和过程的任何阶段，都要保证千头菜干燥。因为酸菜的水分会催化细菌的繁殖。夏季天气炎热，如果发现酸菜发臭，一定要及时清除。 制作好的酸菜保存时间并不长。在温度较高或潮湿的环境中更容易失效，因此，酸菜最好在制作完成后随时保持冷冻或在冰箱中保存。 总结 做好一份好吃的酸菜并不难，只需要几个简单的步骤和勤劳的双手。不过在制作酸菜时要注意干净卫生，尽量避免发生呕吐、腹泻等食物中毒现象。品尝完美的自制酸菜，才是制作酸菜的最大乐趣。不妨一试，制作一份自己的健康美食吧！