涮牛肉片怎么做好吃又嫩(烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩)

烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

步骤/方式1 第一,牛肉切薄片后,加入一层薄薄的淀粉,可以很好的锁住水分 步骤/方式2 第二,再加入一颗鸡蛋,并抓拌均匀 步骤/方式3 第三,缩短汆烫时间。

步骤 1 炒锅加食用油(炒一个菜的油量),放入花椒粒和小茴香小火爆香,时间大概30s~60s,炒太过油会苦 将花椒粒和小茴香丢掉不要。

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜磨成姜末，挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。再加入3汤匙啤酒。手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。

涮牛肉的做法有哪些?

腌制牛肉（可选）：有些人喜欢将牛肉片用少量的酱油、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋白等腌料腌制片刻，以增加风味和嫩度。但也有人喜欢保持牛肉的原味，不进行腌制。准备火锅底料：可以选择清汤锅、麻辣锅、番茄锅、骨汤锅等多种口味的火锅底料。将火锅底料煮沸后，保持温度适宜涮肉。

以下三种方法能让牛肉嫩。 加入一个鸡蛋,均匀的使其附着在牛肉上,下锅爆炒会使牛肉鲜美软嫩。

牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。 准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。 把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

准备底料：涮牛肉时，可以准备一些底料，如骨头汤、鸡汤或者清水，加入适量的葱段、姜片、料酒和盐，煮沸后作为涮肉的基础汤底。涮煮：将腌制好的牛肉片用筷子夹起，放入沸腾的汤底中快速涮煮。牛肉片很薄，所以涮煮时间非常短，大约10-20秒就可以变色并熟透。

火锅牛肉怎么做才嫩

想要牛肉吃起来口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿着牛肉的横纹来切，这样的牛肉吃起来口感才好。

先将牛肉切成薄片，用冷水清洗几遍，直到水清。准备一个大碗，将切好的牛肉放入，加入适量的生抽、少量老抽（用于上色），撒上白糖和盐。加入料酒去腥增香，鸡精增添鲜味。加入葱、姜、蒜末，以及几滴香油，用手抓匀，让每片牛肉都裹上调料。

第一,300克牛肉切薄片后,加入一层15克薄薄的淀粉,可以很好的锁住水分 2. 第二,再加入50克一颗鸡蛋,并抓拌均匀 3. 第三,缩短汆烫时间。

准备好牛肉，如图所示。用刀打蒜，剥皮，切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它们挤出姜汁。把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁。再加入啤酒。洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。

腌制牛肉：在将牛肉切成片之后，腌制片刻可以帮助牛肉吸收更多的调味，并增加其嫩度。腌制的方法很简单，可以用料酒、生抽、少许糖和生粉拌匀，然后加入牛肉片腌制15至30分钟。料酒有助于去腥，生抽增加底味，糖可以使牛肉色泽更鲜亮，而生粉则能锁住水分，使肉质更嫩。

腌制嫩牛肉的方法

涮牛肉的腌制嫩的方法

准备的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。做法：首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

主料：牛肉

辅料：香叶2片、桂皮2片、干辣椒4-5段、八角3个、花椒大葱2段、姜片3-4片、橙子半个、冰糖2-3颗、蒸鱼豉油2勺、料酒3勺、油泼辣子2勺、花椒油1勺、蚝油1勺、生抽4勺、腐乳1块

1、冷水浸泡1小时，30分钟换水一次。

2、牛肉冷水入锅，大火煮开，小火煮10分钟。

3、捞出冲洗，冷水泡10分钟。

4、准备香料包：香叶2片，八角3个，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少许，大葱2段，姜片3-4片，冰糖2-3颗，半个橙子。

5、牛肉冷水入锅，放入准备好的香料包，大火烧开。

6、煮开后放入料酒3勺，生抽4勺，蒸鱼豉油2勺，花椒油1勺，蚝油1勺，油泼辣子2勺，腐乳1块，大火烧开，中小火炖1小时。

7、直至筷子可以直接插入，关火焖2-3小时入味。

8、捞出冰箱冷藏，吃时切成片即可。