怎么卤大肠最入味最好吃(卤大肠在什么位置最好？)

河南卤大肠正宗做法?

将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用。

大肠处理 首先用温水洗一遍 ,然后将大肠翻面,将大肠内部的油污 、杂质撕掉,(这一步至关重要,马虎不得),然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠。

卤煮过程：焯过水的大肠放入锅中，翻炒均匀后加入适量水和调好的卤汁，大火煮沸后转小火慢炖1小时。调味：根据口味加入适量糖和盐，如喜欢辣味，可加入辣椒和花椒提鲜。冷却出锅：炖煮完成后，将大肠捞出，放入冷水中浸泡，待稍微冷却后切片，即可享受。

焯水去腥味：将清洗干净的猪大肠放入沸水中焯水，可以去除猪大肠的腥味。焯水时，可以加入一些料酒、姜片等调料，以增加去腥效果。准备卤料：卤猪大肠的味道主要来自于卤料。可以根据自己的口味，选择适合的卤料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等。将卤料用纱布包好，以便后续使用。

收汁增香：在卤制接近尾声时，可以适当开大火收汁，让汤汁浓缩，这样可以使猪大肠表面更加入味，同时增加香气。静置入味：卤制完成后，不要急于食用，最好能够让猪大肠在卤水中浸泡一段时间，甚至过夜，以便更好地吸收卤水中的香味。

卤大肠是熟食行业必须要掌握的一个原材料!卤大肠一般以五香卤为主,传统五香卤水就行! 卤大肠的技术难点在原材料处理上!

卤大肠放哪些调料味道更好?

料酒：料酒是一种烹饪酒，具有去腥、提香的作用。在卤大肠时加入适量的料酒，可以去除大肠的腥味，同时还能增加菜肴的香气。八角：八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气。在卤大肠中加入八角，可以为菜肴增添独特的香味。香叶：香叶又称桂叶，是一种常用的香料。

静置入味：卤好的肥肠不要急于出锅，最好能够静置一段时间，让肥肠更充分地吸收卤水中的味道。切片呈现：将卤好的肥肠取出，放凉后切成适当厚度的片状，这样不仅便于食用，也更能展现出卤肥肠的层次感。配菜搭配：卤肥肠可以单独作为小吃，也可以搭配白饭、面条等主食食用。

用料 肥肠 适量 姜 几片 花椒 几粒 盐 适量 冰糖 20克 生抽 适量 八角 1个 香叶 几片 桂皮 一小块 茴香 适量 山奈 一个 白酒 适量 卤肥肠的做法步骤 第一步是。

准备卤料：在锅中加入适量的油，放入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，小火炒香。卤制：将处理好的猪大肠放入锅中，加入适量的料酒、老抽、生抽调色调味，再加入适量的水，水量要没过猪大肠。加入之前准备的卤料，以及适量的盐、糖、鸡精等调味品。

卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠) 香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克。

大肠怎么卤出来颜色好看?

要想将大肠卤出漂亮的颜色,可以在卤制的过程中添加一些食用色素或者天然的植物色素,例如红曲米,红薯粉或者红酒等。

干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来。1另外准备好姜、葱（建议使用白葱）。1在锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及高汤，煮沸后加入大肠，再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2.5~3.5小时。1将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可。

主料：猪大肠800克。辅料：料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、盐适量、葱5克。大肠洗净备用 大肠放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。水开后把水倒掉 准备葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、花椒、八角。

收汁：待肥肠炖至软烂入味，可以适当开大火收汁，使肥肠表面的卤汁更加浓郁。出锅：将卤好的肥肠捞出，切成适当长度的段，摆盘即可。根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等增加风味。注意事项：清洗肥肠时要彻底，这是保证口感和卫生的关键。

卤大肠怎么做会更入味?

静置入味：卤制完成后，不要立即取出大肠，让其在卤水中静置一段时间，使味道更加渗透。可以将锅盖盖上，让大肠在余温中继续吸收卤味。出锅和切片：将卤好的大肠取出，放凉后切成适当大小的片段。如果喜欢吃热的，也可以直接食用。

【卤大肠】 【烹饪食材】大肠,小苏打,食盐,面粉,高度白酒,食用油,白糖,生抽,小葱,生姜,桂皮,香叶,八角 【烹饪食材】 适量的大肠。

主料:猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量猪大肠洗净(大肠。

肥肠要先涨发再卤制,新鲜肥肠用100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。

陈皮3克。首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

卤大肠在什么位置最好?

答,卤大肠最好的位置应该是中间部分了,因为中间部分不肥也不瘦,这里说的不肥不瘦不是肥肉的那种哈,是指大肠的厚度来看的,如果是上面一节的话会比较薄。

焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

洗掉油浮沫，准备好卤制的辅料，取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开，放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮，卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火，捞出大肠晾凉，香葱切碎洒在上面，切块装盘食用。小贴士：大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。

在中华美食库中,猪大肠绝对是一道让人又爱又恨的食材,做得好,软糯Q弹又香又好吃,做不好光是那股味道就可以让人退避三尺,而猪大肠的做法也很多。

猪大肠的卤法是什么？

卤猪大肠的做法：

准备用料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。

1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。

2、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

3、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。

4、再放入生抽和老抽。

5、放入小茴香和花椒。

6、最后把大肠也放入。

7、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。

8、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。

教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

木耳海参炖猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：银耳(干)50克,海参（干）50克

调料：盐3克,味精1克

教您木耳海参炖猪大肠怎么做，如何做木耳海参炖猪大肠才好吃

1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段；

2. 将木耳、海参泡发好洗净；

3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅，加适量清水，煮至肠熟；

4. 加食盐、味精调味。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有润燥、利肠通便之功效；

2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。

小帖士-食物相克：

海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

烧酿猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：烧

烧酿猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克

调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克

教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃

1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。

2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。

3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。

4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。

5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。

6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。

7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。

8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。

9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。

10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。

11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。