烧鸭的做法和配料配方(烧鸭的做法与配方)

烧鸭的做法与配方

选用8500克的鸭子作为主料，准备小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐和味精等调料。2. 宰杀鸭子后，彻底清洗干净。将鸭翅并起，用左手拇指和食指抓住鸭膀根部，让鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴，将鸭头拉至与手腕之间，用刀在鸭脖处轻轻切一小口，切断气管，让血滴入碗中。

配方 鸭子 (一只) 腌渍柠檬 1/4个 八角 适量 香叶 适量 柱侯酱 2勺 白糖 4勺 桂皮 1块 生姜 20g 盐 1勺 海鲜酱 1勺 麦芽糖 500g 醋 20ml 水 1.2L 红葱头 适量。

步骤/方式1 鸭子洗净剁块备用 步骤/方式2 准备葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶备用 步骤/方式3 莴笋去皮、洗净、切条备用 步骤/方式4 起锅烧水、放入剁好的鸭子、姜。

放上香叶和丁香可以增加香味 烤鸭 主料鸭半只 辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺 烤鸭的做法 1.鸭半只。

烧鸭配方材料有哪些?

调料：主要包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、葱、姜、蒜等。生抽和老抽主要用于调色和增加鲜味，料酒可以去除鸭肉的腥味，白糖和盐是基本的调味料，五香粉可以增加鸭肉的香气，葱、姜、蒜则是烹饪中常用的配料，可以增加鸭肉的口感和香味。佐料：主要包括蜂蜜、白醋、麦芽糖等。

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，盛在碗里待用；鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，放在冰箱腌上两天；鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净。

料汤熬制 料汤熬制就是将定量的各种香辛料如大茴、花椒、桂皮、丁香、小茴、草果、草蔻、红蔻、良姜、香砂、白芷、肉蔻、荜卜等用纱布包好加入定量的水中。

烧鸭汤什么配方最香?我觉得烧鸭汤,搭配霸王花跟其他配料最香,最适合我的胃口。现在虽然已是十月,但是南国依然炎热。鸭肉是凉性的,刚好解解燥热。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

用料：鸭子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮6克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、水、食用油。做法：鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。

烧鸭怎么做?

你好,很高兴能来回答你的问题,下面我来说一下详细的步骤和配方,希望对您会有所帮助,步骤和配方如下: 选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭。

烧鸭的做法和配料配方如下：工具/材料：糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉。用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

配方 : 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500。

①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香30克,茴香15克,草果8个,甘草15克,干红椒100克。

急求烧鸭料制作配方?拜托了各位 谢谢

烧鸭主要用到鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖，做法如下：准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。主要食材。鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。

广式烧填鸭的做法：将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香。

其过程不能超过6秒钟。上皮水 也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。充气 用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。风干 在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。1烧 中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

下面就简单介绍一种我自创的烧鸭的做法。地不地道我不知道,但是绝对好吃,而且烧鸭这样做,非常简单。 方法: 食材与配料:鸭子一只,盐、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、酱油、葱姜蒜等配料适量。 先把鸭子洗净,擦干水分。

烧鸭用什么配料最香?

蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺 烤鸭的做法 1.鸭半只。

配方一:麦芽糖1千克,放锅中蒸化,白醋4千克,大红浙醋750毫升,二锅头1千克,搅拌均匀。

烧鸭皮水做法 准备食材:麦芽糖400克、白醋4.5斤、大红浙醋一瓶、二锅头100克、蜂蜜50克、水2斤、柠檬半个 把麦芽糖放盆里,加入纯净水搅拌均匀。

烧鸭准备 主料：鸭8500克 调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 做法编辑 做法：1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准。

步骤/方式1 用料 步骤/方式2 鸭子洗干净,用开水全身烫一下,挂着晾干,也可以用风扇吹干5---6小时自然晾干,然后放冰箱保鲜5个小时。

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离；开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大，把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可，去爪与亦，清洗干净内脏；上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚。

烧鸭的做法和配料配方

烤鸭盐:主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。

卤鸭酱:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻酱100克，猪肉酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌成酱。

1.将鸭子宰杀，洗净，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭头，交给拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，夹在鸭头和鸭颈之间， 用刀在颈外切开一个小口，以切断气管为准，然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。

2.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；

3.炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手持木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，向下挖鸭舌，在关节处剁掉脚底；

4.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50 ~ 60mm长的“鸭撑”；

5.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；

6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮的蛋白质凝固；

7.用清水将蜂蜜稀释，用蘸过蜂蜜水的手在鸭子身上摩擦，挂在通风处晾干；

8.烤鸭放入烤箱前，将4厘米长的芦苇塞在肛门内，防止倒出的汤流出；

9.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；

10.鸭子煮熟时可以外焦里嫩，熟得又快又透，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11.用焖鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即将鸭子从上炉口吊起，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热量反射烹饪；

12.烤鸭不应该直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。

13.鸭子出炉后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放入盘中，以保持鸭子的形象；14.将胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起端上桌蘸着吃。