如何做糖醋里脊外酥里嫩(糖醋里脊如果没有淀粉可以用什么来代替？)

糖醋里脊 商业做法?

用料 鸡蛋 1个 猪里脊 350g 胡椒粉 1/2汤勺 料酒 1/2勺 盐 1/2克 炸肉糊: 玉米淀粉和面粉比例1:1➕少许泡打粉 混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合成糊状。

最终向肉条中加入一勺植物油，再换手抓拌匀，放到一旁腌渍20min，让肉条进味。通过这一步解决，里脊肉炸熟之后就是外酥里嫩的，非常好吃。糖醋汁怎么调呢？很多人都以为白糖加醋搅一搅就可以了，这是不对的。

【糖醋里脊】1.准备一大块猪瘦肉，最好选用里脊肉，主要现在里脊肉太贵了，我就用瘦肉代替了，把猪瘦肉切成3厘米长的粗条，把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

首先我们准备一下食材,准备一块里脊肉,用刀背把里脊肉拍松,这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。

第一步、新鲜的猪里脊用水洗净，用刀顺着肉的纹路切成小拇指粗、中指长的肉条，放进碗中加食盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀，腌制5分钟。要想【糖醋里脊】好吃，一定要选最嫰里脊肉，否则咬断了酥脆的外皮，却咬不断里面的里脊肉，那就很难吃了。这就是“选对里脊肉”。

糖醋里脊不脆怎么回事?

制作方法不对。 准备好食材: 猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、生姜、面粉、淀粉、白胡椒粉、盐、醋、白芝麻。

糖醋里脊北方做外脆里嫩,原料:猪里脊肉300克,鸡蛋清、糖、香糖、淀粉、黄酒、酱油、葱花、姜末、食油各适量。

糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。糖醋里脊的家常做法:里脊肉洗净切粗丝，加少许盐抓匀。淀粉（土豆淀粉最好）加水调成稍厚的糊，放入肉丝抓匀，搅拌至手感发粘。调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。

制作方法 (1)肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。(2)碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。(3)锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。(4)锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。浙江菜 口感特点 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

里脊肉想要在糖醋里不会软,你可以试试不要煮那么久,翻炒裹上糖醋汁马上就盛盘,但是这样会相对来说没那么入味,我把平时的做法分享给你,你可以参考一下把。

糖醋里脊如果没有淀粉可以用什么来代替?

代表菜:菠萝咕噜肉制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。

肉是炸不脆的,题主说的应该是外边裹得面糊不脆吧。有两个技巧,一个是面糊用面粉淀粉混合糊,可以再加一个鸡蛋,炸出来颜色好看。

猪肉这么贵别吃猪肉了,我来分享个糖醋里鸡肉吧!

做糖醋里脊的技术要点刀工：里脊肉条的宽度和厚度应尽可能一致，这样在腌制时的味道才会一致。如果你不能使条状物的宽度一致，你可以把它们冷冻起来，这样切肉效果更好。腌制：建议不要用盐来腌制，这样容易导致肉中水分流失较快，腌制的肉条会比较干，炒出来的肉条也达不到外酥里嫩的口感。

酸酸甜甜，外酥里嫩，糖醋里脊的做法是什么？

糖醋里脊做法需要5步。里脊肉400克、鸡蛋2个、淀粉4勺、面粉3勺、料酒少许、番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许。1、猪里脊肉400克，先切成厚片，然后改刀切成粗条备用。里脊肉切好之后，放进碗中，加入食盐少许、料酒少许，抓拌均匀，腌制10分钟。挑一个里脊肉上浆用的面糊，鸡蛋2个、淀粉3勺、面粉3勺、清水适量，搅拌成无颗粒状的糊状，上浆用的面糊一定要浓稠一些，否则在炸的过程中容易脱落。

2、里脊肉腌制好之后，依次放进装有面糊的碗中，让每一根里脊肉条都能够均匀地裹满面糊。

3、锅中烧油，油温5成热，依次下入裹满面糊的里脊肉，中火炸至肉条表皮变色捞出。油温继续加热至8成，下入炸好的里脊肉，再次快速复炸30秒。捞出沥干食用油备用。

4、锅中留少许底油，下入番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许、少许淀粉水，熬制成浓稠的糊状。5、炸好的里脊肉下入锅中，快速翻炒，让每一块里脊肉都能均匀地裹上番茄汁，然后撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了。

糖醋里脊是备受大家钟爱的一道家常小炒。即使是再挑嘴的小孩，也难以抵御它香甜可口的口味和外酥里嫩的口感。糖醋里脊有很多版本，有只放糖酷的，有放番茄沙司的，也有放苹果酱的。糖醋里脊属于糖酷口的，因此担负里边味儿的便是糖醋汁了，糖醋汁有很多种多样调法，都比较简单。

在宾馆里边，为了更好地使颜色更为漂亮，大家会应用到萃取橙汁和白米醋，白砂糖，橙汁的颜色十分鲜艳，还可以在这里里边加一点番茄酱，番茄酱和橙汁的混和颜色更为诱惑。而在家庭生活中几乎没有浓缩橙汁，因此只用番茄酱就可以了味儿与外边卖的没有什么区别，仅仅颜色上没有酒店餐厅里的漂亮。食物：猪里脊，木薯淀粉，葱末，白砂糖，米酒，醋，盐。流程：将里脊洗干净，先切割成1厘米厚的块状。

再用花刀敲打肉丝，将肉质地拍松驰，让肉吃下去滑嫩。然后将肉丝切割成小条形并放进碗里，随后加入1勺盐和1勺米酒，用筷子搅拌均匀以后置放20min。然后将肉块揉成小丸子状，再裹上一层木薯淀粉，提前准备入锅煎炸锅中放入适当油，等油烧开以后将里脊一块块装进去炸，炸的流程要适度滚动以防黏锅，炸至金黄就可以捞起来。

然后提前准备二次煎炸，也叫抢酥，将炸好的里脊放入锅中再炸十秒上下捞起来，不可以炸很久。然后调酱料，锅中放入少许油，开文火，再加入3勺番茄沙司、1勺白砂糖、1勺盐和1勺白米醋，用铁铲搅拌均匀。以后将里脊倒入煸炒，让每一块里脊都匀称裹上酱料就可以了。美味可口的糖醋里脊就搞好了，吃的情况下撒上些许葱末。