牛肉怎么样才能炖的又软又烂(怎么使牛肉变软)

炖牛肉又软又烂的4个诀窍 怎么炖牛肉软

放山楂片：炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。加盐：要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。

要炖出又嫩又烂，又好吃的牛肉，可以尝试以下步骤：1. 选择适合炖的牛肉部位，如牛肉腱子肉或牛肉脖颈肉，因为这些部位含有丰富的胶原蛋白，有助于使肉质酥烂。2. 将牛肉切成适当大小的块状，并用清水或盐水浸泡30分钟至1小时，以去除牛肉中的血水和异味。

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，口味更佳。烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。盐要放得迟。

将牛肉整块洗净,切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,捞出,沥净血水。

加入柠檬片，炖至软烂 当牛肉炖制约30分钟后，我们可以将柠檬片放入锅中，这不仅可以去除牛肉的膻味，还可以使牛肉更加软烂入味。炖制至牛肉变得软烂即可关火。最后，加入盐和胡椒粉进行调味即可。

选用适合的牛肉部位 要炖出软烂的牛肉，首先选择牛的胸脯肉或者大腿肉，这些部位的肉质较好，更易炖烂。冷水下锅 炖牛肉前，应该将牛肉先用冷水浸泡一段时间，去除其中的血水。然后用冷水下锅炖煮，这样可以使牛肉更容易软烂。火候与时间的控制 火候是关键。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂?

第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。

山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋。

巧用茶叶，只加开水 如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。蜂蜜或红酒分解蛋白 炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

牛肉在煮之前可以用淀粉、料酒腌制一个小时,炖出来的牛肉质地会更加软烂;也可以在炖牛肉的过程中,添加适量的山楂片或食醋,也能使牛肉的质地变得更软。

怎么使牛肉变软

第一种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。第二种方法：牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。第三种方法：啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。第四种方法：用棒子或瓶子锤击牛肉较硬的部位，也能使牛肉变软。

回炖时,可以放一些糖和醋,能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。

啤酒 炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。 牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味?

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

炖牛肉怎么都炖不软烂，你有哪些方法可以把牛肉炖软烂？

牛肉可以说是我最喜欢的材料。不管是带汤来，还是喜欢煎或炒牛排，都要炒。因为都是很好的选择，所以我想和大家谈谈。怎样才能把牛肉煮得更好吃呢？其实做牛肉也比较简单。但牛肉经常会被干柴蒸熟，所以制作时一定要注意。可以保证做出来的牛肉柔软好吃。炖牛肉很简单我来教你正确的方法。牛肉柔软，不老，没有木柴，很好吃不管制作什么食材，最重要的是，制作时可以选择新鲜的食材。

这样才能保证做出来的牛肉味道更好，其次是挑选出来的牛肉的特点。因为根据牛肉制作的时候更适合相对不同的制作方法。所以我个人认为，做炖牛肉的时候，选择不仅有肥肉，还有瘦肉的牛肉会更好。如果能再搭配一些腱就更好了。牛肉选好就要开始。这是非常重要的一步也就是说，牛肉要浸泡在水里。只有把牛肉浸泡在出血水里，才能保证以后制作时不会有腥味。而且，本身的牛肉洗净后再加上温水，可以更好地去除牛肉的血液。因为，如果牛肉感到腥，往往是因为这血的问题。

因此，制作时一定要注意这一点，加热后的牛肉不要直接用清水冲洗。因为冷热交替容易使牛肉成为干柴。因此，如果牛肉融化后会产生杂质，最好的解决方法是用热水或温水洗净。所以只要多注意这个，我可以保证牛肉、味道和口感会更好。而且炖牛肉的手法也不难，所以只要掌握这个就行了。先把牛排骨切成小块，放入盆中，然后放入清水泡沫20分钟，在里面浸泡血液。

有时间的话，会出现很多血液水泡，榨牛排骨晾干水分，把牛排骨放到冷水锅里加热，冷水里撒锅里的血才能强制，还可以放生姜和调料酒去除腥味洗干净的两把番茄切菜刀，其中的水龙头不能去掉。在牛蒡锅里煮去泡沫后，这泡沫腥味很重。然后捞出牛蒡，用水洗净，不要在洋葱上打十字刀切开，用洋葱丁切开，非常方便。去皮的土豆切开刀块，容易调味，浸泡在冷水中，防止氧化变黑