怎样煮皮冻透亮(水晶皮冻商用配方？)

水晶皮冻商用配方?

水晶皮冻做法一:肉皮一斤,葱,姜,大蒜,料酒,盐各适量。将肉皮焯水煮15分钟,然后将肉皮捞出,刮去油脂,一定要刮净。

把生猪皮用清水洗净，然后切成长条，放入在锅中加入清水，用大火烧开，然后等猪皮变色，再煮制五分钟左右把它取出。把煮好的猪皮降温，再把它表面残留的猪毛清理干净，最后用刀把猪皮上的油脂清理干净，这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。

把猪皮清洗干净，用镊子捏去猪皮上面的猪毛，用刀把猪皮刮干净。锅内烧开水，放适量的葱，姜，料酒，把猪皮进行焯水处理。焯过水以后的猪皮放凉，用刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，这道工序非常的重要，是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在。用刀把猪皮切成细丝，尽量的切细。

步骤七：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。

皮冻清澈透亮不发腥的步骤如下: 1.猪皮内层的油脂一定要记得刮掉,不仅能够去腥,还能够让猪皮肉吃起来不油腻,加上油脂的颜色很深。

怎样让皮冻更晶莹透彻?

加开水浸泡 用食用碱搓洗后，倒入适量开水，让猪皮浸泡20分钟。温度越高，脂肪溶解地越快，然后用菜刀斜着刮一刮，就能彻底去除残留的脂肪了。加花椒、料酒煮 猪皮放入锅中，加入花椒、料酒煮10分钟。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味，激发出肉香味。

皮冻是一道十分美味的传统食品,经常能够在节日等特殊场合出现。在制作皮冻时,注意一些技巧可以使其变得透亮。

反复地浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净；煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄；水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但是不透亮。

食材: 猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺 步骤: 1. 肉皮冷水下锅,水开煮五分钟捞出。

从开锅算起，煮10分钟，停火。二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

肉皮冻怎么做能清澈透明

肉皮冻清澈透明具体做法如下：选用猪肉皮一斤，选择白而不血腥的猪皮，果冻会更加透明，把猪皮切成更宽的条。做第一次煮沸，将冷水放入锅中煮沸五分钟，这是很容易去除油脂，煮好并用清水冲洗，直到它不热，用刀刮掉猪皮上的油脂，用这种方法制成的果冻，既爽口又油腻。

皮冻发白不透亮可能有多种原因。一种可能是因为皮冻中使用的原料不够纯净,或者粗加工过程中有杂质残留。

冷肉皮,先用温水泡着,洗干净放在锅里,加水煮,用手掐下一肉皮,掐动就可以了,用凉水过凉,在把肉皮用刀把皮上的白肉刮干净,把冷肉皮切成韮菜叶样细丝。

主料 猪肉皮适量 辅料 八角一个 大葱适量 姜适量 食用碱2匙 调料 精盐适量 1. 肉皮冷水下锅,水开煮五分钟捞出。

做猪皮冻时，焯水后不要直接下锅煮，而是应该先去除猪皮上的油脂和残余的猪毛，这样可以使皮冻更透亮，不腥气。在制作猪皮冻的过程中，焯水是一个重要的步骤，因为它可以帮助去除猪皮上的杂质和血水。然而，仅仅焯水并不足以确保皮冻的质量和口感。

做猪皮冻时,该怎么做才能使猪皮清澈透亮呢?

想要做出晶莹透亮的猪皮冻，猪皮上面肥肉一定要刮干净猪肉冻想要做出透明的感觉，需要用刀把猪肉上面的肥肉剔除干净，否则做出来的猪皮冻一定会发白发乌。

在做皮冻时有很多原因会影响到皮冻的透明度,比如在清洗时要把脂肪刮的干干净净,熬煮时要根据肉皮的量来加水,多了少了都会影响皮冻的透明度。

是不是酌料放太多了。 要把里面的东西都捞出去。看一看是不是清汤了,只汤清了,皮冻才能透明。 是不是酌料放太多了。要把里面的东西都捞出去。

水晶肉皮冻 叶子的小厨 “从小就格外爱吃肉皮,觉得肉皮是猪身上最好吃的部分,而且这东东特便宜,每次去麦德龙几块钱就提回一袋,买回来做辣炒肉皮非常下饭。

我喜欢有颜色的，就加适量的生抽，有些人喜欢白色的，那就只加盐就可以了，再炖20分钟。这是所说的“第三煮”，目的是使猪皮析出胶质。取一个无水无油的盆子，将熬好的猪皮冻倒入，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻就会自然凝结，晶莹剔透的猪皮冻也就做好了。

自己煮的猪皮，做出来的皮冻为什么不凝固呢？

里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸的皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。

松散的皮冻会更加不易切成型。好吃的皮冻是Q弹的，口感筋道，入口即化。做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的，不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净，猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散。放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。

大火烧开，后转小火慢炖。20-30分钟，水变黏稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夹起猪皮丝，一夹就断，或用口尝尝，入口即化。这样程度就可以了。8,倒出放凉。熬出的皮冻，透明，Q弹，紧实，有嚼劲儿。