牛肠的做法大全家常(牛杂的家常做法是怎样的？)

清真牛肉肠配方家常做法?

用料:新鲜牛肉 15斤 干猪肠衣 适量 白酱油 200g 食盐 200g 白酒 100g 白糖 60g 操作方法 01 选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色。

牛肠做起来也很简单。味道也还不错。 食材 焯熟制牛肠 三百克 自制剁椒 三克 耗油 五克 盐,油等配料 适量 方法/步骤 准备主食材和配料,如图所示。

提起家常菜，土豆茄子炖牛肠这道菜品可谓是许多人心中的心头爱。食材搭配丰富，既营养美味，又做法简单。接下来，就让我带你一同领略这道经典菜肴的烹饪奥秘吧！准备食材：新鲜牛肠一根、土豆两个、茄子一个、葱姜蒜适量、八角一粒、香叶两片、生抽、老抽、料酒、食用盐、白糖。第一步：处理牛肠。

牛肠锅仔 ·菜 系:东北菜 ·原 料:牛肉 ·味 型:香辣 ·做 法:炖 ·简 介:操作方法:牛肚用开水焯后刮去黑膜。

先将牛肠和牛肚分别清洗干净，去除杂质，切成小块备用。2. 将牛肠和牛肚放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后捞出，洗净血沫。3. 锅中放入清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煮沸，然后将捞过的牛肠和牛肚放入煮沸的水中焯水，捞出备用。

欠肠家常做法?

欠肠是一道非常受欢迎的家常菜,它的特点是酸辣爽口,适合大众口味。

红烧牛肠：这是一道经典的中式家常菜，将牛肠清洗干净后切成段，用姜片、料酒和葱段进行焯水去腥。然后将牛肠与八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料一起炒香，加入老抽、生抽、糖和足够的水进行红烧，直至牛肠变软入味。牛肠炖豆腐：这道菜将牛肠的鲜香与豆腐的嫩滑完美结合。

牛肠是一种传统美食,其营养丰富、口感鲜美,常常是很多人钟爱的夜宵之一。下面,我将为您介绍如何制作好吃的牛肠。

牛肠酸是一种美味的家常菜，它的制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的步骤，就能在家轻松做出这道美食。以下是自制美味牛肠酸的详细步骤：准备材料：新鲜的牛肠、辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、香菜、酱油、醋、盐、料酒、白糖等。清洗牛肠：将牛肠反复清洗干净，去除内外的油脂和杂质。

牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量(生粉可以多放一些).肠衣适量。

牛肠的做法?

牛肠做法: 1 把牛肠在案板上切成片,大小可随意。 2 把蒜苗和红线椒斜刀切段,长度两寸,蒜瓣切片状,都切好后装小碗备用。

食材：牛肚、牛肠、牛肉、肉汤、香菇、金针蘑、白莱叶、角瓜、洋葱、大葱、红辣椒、青辣椒。先把牛肚用开水烫一烫，然后在刮去里面的黑膜。再将牛肠清洗一遍，再用盐揉搓一会儿，然后用水冲洗干净。起锅，在锅内放入肉汤和牛肚、牛肠、牛肉一起煮。

做法 1牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜2刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净3锅入肉汤牛肚牛肠腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠牛肚腱子肉肉汤撇去油块，用纱布过滤4牛肚切；对于很多没有亲手制作过香肠的人而言，对于香肠会存在一种他只是用猪肉灌出来的误解。

牛肠冲洗干净。 锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时。

材料 牛盘肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 牛盘肠做法：猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。

牛杂的家常做法是怎样的?

材料准备：牛杂（牛肚、牛肠等），适量 生姜，适量 大葱，适量 料酒，适量 酱油，适量 花椒，适量 八角，适量 香叶，适量 辣椒，适量（根据个人口味调整）盐，适量 糖，少许 鸡精或味精，少许 蒜末、香菜末，适量（用于最后的点缀）步骤：准备牛杂：将牛杂清洗干净，去除异味。

牛杂，指的是牛身上的各种内脏部位，如牛肚、牛肠、牛心、牛舌等。这些部位因其独特的口感和丰富的营养而受到许多食客的喜爱。在家常烹饪中，牛杂可以做出多种美味的菜肴。以下是一些常见的牛杂家常做法：牛杂汤 牛杂汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在寒冷的季节里，一碗热腾腾的牛杂汤能够驱寒暖身。

红烧牛杂是一道色泽红亮、味道鲜美的家常菜。首先将牛杂清洗干净，去除异味，切成适口的块状。然后将牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛杂翻炒至表面微焦。

我认为肠的家常做法有很多种,下面是一种简单的做法: 材料:猪大肠500克,生姜20克,大蒜20克,香菜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量。

材料 牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克。

牛肠怎么做好吃?

牛肠怎么做好吃

卤牛肠：

主料：牛肺400克

辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克

调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃

1.牛肠冲洗干净。

2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。

3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。

4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

爆牛肠

1.将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用

2.在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅

3.待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味

4.将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热

5.将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒

小贴士

要根据个人口味放辣椒。

晒干的牛肠怎么做好吃

干椒牛肠的做法

1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用

2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用

牛肠牛肚火锅怎么做好吃

韩国牛肚牛肠火锅

原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g。

配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。

调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。

②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g。

③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。

特制底料油制作：

原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g。

制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。

制作方法：

（1）先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。

（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。

炖牛肠怎么做?

配方：人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克

制作：

1．把牛肠洗净，切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝，葱切段。

2．炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，文火炳45分钟即成。

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意喝汤。

功效：补益气血，降低血压。高血压气虚溼阻型患者食用。

干锅牛肠怎么做

烹饪食材摺叠编辑本段

原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;

调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;

烹饪步骤摺叠编辑本段

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

烹饪小贴士

1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

特别提示:牛杂不要卤得太熟。

牛肠要怎么煮才会脆，会好吃？

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.

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脆肠火锅

原料：

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；

制法：

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、餈粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点：

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。

调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蠔油10克，香油l0克，溼粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克

制法：

1、猪生肠洗净后剞花刀用溼粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蠔油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。

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怎么做菜 红烧牛大肠

材料用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。小诀窍制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准确，五味均等。

怎样煮牛肠

青红椒炒猪大肠：

用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量。

制法：

1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉。

2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅。

炒猪大肠：

材料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

辣子肥肠：

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

酱香大肠：

原料：猪大肠500克。

酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

调料：老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科：1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。

酸辣肥肠：

原料：酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蠔油、盐、糖、料酒

做法：1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2、猪大肠洗净后切段备用

3、热......

熟牛盘肠怎么做好吃

原料：

牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

做法：

1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 [美食杰]

3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点：

香烂可口，佐酒尤佳。

牛肠子怎样炖

煮熟再加工吃。