干烧鱼的正宗做法(正宗川菜干烧鱼的做法)

正宗干烧大黄鱼的做法是什么?

制作干烧汁：在一个小碗中，混合生抽酱油、老抽酱油、白糖和水淀粉，调成干烧汁备用。炒香料：取出煎好的鱼，保留油在锅中。将干辣椒、花椒粒和蒜瓣放入油中，炒出香味。干烧鱼：将煎好的鱼重新放回锅中，倒入之前调好的干烧汁，快速翻炒，让鱼均匀裹上汁液。

干烧鱼的正宗做法如下：用料：草鱼一条、料酒、生抽、盐、葱段姜片适量、老抽、糖、香醋、清水适量、八角、花椒、蒜瓣适量。步骤：鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。

主料:草鱼一条 辅料:胡萝卜,毛豆,猪肉 调料:葱,姜,蒜,生抽,醪糟,郫县豆瓣,香醋,胡椒粉,盐。

起锅烧油用酱多放点酱油,然后去这样炒 起锅烧油用酱多放点酱油。

四川干烧鱼正宗做法?

原料:草鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。

首先我们准备两条小黄鱼,剪去鱼鳍刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿。

鱼清理干净后用厨房纸擦去水分,然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下,腌15分钟。

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。

汤汁变少后，淋上水淀粉，收汁。出锅前加入香菜，增加鱼香的口感。虽然在家制作未采用油炸方式，但整体口感鲜嫩，不输饭店里的油炸干烧鱼。详细做法 1. 将武昌鱼清洗干净，背部打花刀备用。2. 锅中加油，放入葱姜蒜、姜片、干辣椒、八角等，大火爆香。3. 加入生抽、老抽、清水煮沸后，放入武昌鱼。

鱼处理好内脏洗干净之后在两面各划三刀,加入黄酒,切段的葱和切片的姜腌制15分钟。 步骤 2 在腌鱼的时候可以开始准备配菜。蒜切末,笋和香菇切丁。

正宗川菜干烧鱼的做法

干烧鲫鱼的做法 步骤step 1 大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。

接下来,把鱼放入热油中煎至两面金黄,取出备用。 然后,在锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末煸炒出香味。

干烧鱼的正宗做法步骤如下：食材：鲈鱼1条、洋葱1/4个、大蒜4瓣、生姜适量、干辣椒10个、花椒1小把、味极鲜3勺、蚝油1勺、糖半勺、醋2滴、豆瓣酱1勺、盐适量、油适量、水适量。工具：刀、碗、锅、铲子。把材料准备好。鲈鱼洗干净之后，表面切几道口子，放点生姜，撒点盐腌制十分钟。

干烧鱼是中国传统的烹饪方法,尤其在川菜系中非常常见。这道菜以其特有的香辣味和微甜的口味而受到喜爱。

干烧鱼的正宗做法如下：主料：武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克 辅料：葱10克、蒜末8克、姜7克 武昌鱼清洗干净后打花刀备用。锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角，大火爆香。加入生抽、老抽、清水，大火煮沸，倒入武昌鱼。

干烧黄鱼的做法

干烧鱼的正宗做法如下：

主料：武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克

辅料：葱10克、蒜末8克、姜7克

1、武昌鱼清洗干净后打花刀备用。

2、锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角，大火爆香。

3、加入生抽、老抽、清水，大火煮沸，倒入武昌鱼。

4、加入盐、白砂糖、白胡椒粉，翻面，加入料酒，大火收汁。

5、出锅装盘，干烧鱼即可制作完成。

干烧鱼的正宗做法步骤如下：

食材：鲈鱼1条、洋葱1/4个、大蒜4瓣、生姜适量、干辣椒10个、花椒1小把、味极鲜3勺、蚝油1勺、糖半勺、醋2滴、豆瓣酱1勺、盐适量、油适量、水适量。

工具：刀、碗、锅、铲子。

1、把材料准备好。

2、鲈鱼洗干净之后，表面切几道口子，放点生姜，撒点盐腌制十分钟。

3、起锅烧油，煎鱼。

4、起锅烧油，下洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加水。

5、把鱼丢下锅，放酱油、蚝油、糖煮，煮到汁水快收干，滴2滴醋即可出锅。

　　干烧黄鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼呢?

　　 干烧黄鱼

　　 材料

　　材料： 新鲜黄花鱼1条(300克)，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱

　　调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　 做法

　　1、先把黄鱼的鳞片给去掉，然后将内脏取出，再在表面划上几刀。

　　2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

　　3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

　　4、先把锅烧热，然后加入油和五花肉，然后再用小火烤。

　　5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

　　6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

　　8、加入适量的.清水，然后将所有的调味料加进去烧开。

　　9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

　　10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

　　 小诀窍

　　1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

　　2、笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

　　3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

　　 红烧黄鱼

　　 材料

　　黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

　　 做法

　　1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　　2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　　3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　　4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。