四川酥肉怎么做(四川想念酥肉做法？)

四川想念酥肉做法?

接着再加热油温,把油烧热到八成热,二次炸制的油温很高,所以要注意炸制的速度,放进锅中后,炸到焦黄色立即捞出。

这道是做得四川酥肉，是用红薯粉和的，与用面粉和的口感上有很大的差异。材料 主料：五花肉；辅料：花椒、豆瓣酱 酥肉 1 把五花肉清洗干净去皮切成片状。请点击输入图片描述 2 切好的五花肉中加入适量的豆瓣酱和花椒搅匀后倒入适量的红薯粉搅成糊状。

里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。

正宗的四川酥肉的做法如下：用料：里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。步骤：里脊肉切片。加入上述调料，可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。混匀，腌制半个小时最佳。打鸡蛋，表扬下，我男朋友做的哦。

最先我们要挑选五花肉来做酥肉，切的过程中不可以过薄，有一定的薄厚才可以有嚼劲，炸以前要用米酒，盐，糖，花椒面腌渍，要除去猪肉腥味儿，那样炸出去的肉才香酥爽口。

买猪肉买夹子肉来炸酥肉好吃,把肉洗干净凉干水份,把肉肉切成手指大小的长条放入盆里。

四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤

酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。酥肉的做法图解33.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥 酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟 酥肉的做法图解66.锅里多放些油，烧至80度左右。

食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。

制作四川酥肉通常需要使用五花肉,一斤肉的调料比例如下:三个鸡蛋,快速搅拌均匀。适量的红薯粉,用量可以根据口感自行掌握,调成不干不稀的面糊备用。

四川炸酥肉片正宗做法?

准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。

步骤6 用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里;入锅之时,酥肉不要粘连在一起 步骤7 酥肉炸得金黄时,捞出滤油后,放入干净容器里 步骤8 调入适量辣椒粉,端起容器。

谢邀! 酥肉是过年家家户户都会做的一道菜,也可叫做解馋零食。我不爱吃零食,但爱吃酥肉。

四川酥肉的简单做法?

可以这样简单做: 1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

准备再进行二次炸制。 10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时,能听到“蓬蓬”松脆的声音。

小酥肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 步骤step 2 红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 步骤step 3 面糊中放入1克盐和适量花椒粉 步骤step 4 腌制好的肉放入面糊中混合均匀 步骤step 5 锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅。

四川炸酥肉是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、鲜香多汁的特点深受人们喜爱。要做出地道的四川炸酥肉，除了选材讲究，还需要一些独特的秘制配方和烹饪技巧。

四川周幺姑酥肉的正宗做法?

五花肉、 调料: 花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、 做法: 五花肉切条,放料酒、生姜、腌制半小时,半小时后,加酥肉的关键秘方:红薯粉 豌豆粉。

油锅烧热,放入裹好的猪五花肉炸至酥脆后捞出。3.锅烧热,注入高汤烧开,放入炸好的酥肉,再入葱段、姜末、花椒粉、胡椒粉拌匀,以小火烛至肉烂即可。

首先做肉圆子,瘦肉末,花生末,胡椒粉拌一起,放适量盐,用包汤圆的方式把肉做成圆子放好 把鸡蛋和淀粉调一起,可以裹圆子即可。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

成都酥肉怎么做？

材料:五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。

1.五花肉洗净去皮。

2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。

4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。

7.加入切好的肉条。

8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。

9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时，插筷子，油冒泡。

10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。

11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。

12.油炸一切，让它彻底冷却，然后冷冻。

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。