新疆土豆大盘鸡的家常做法(新疆正宗大盘鸡的做法)

自己在家怎么做新疆大盘鸡?

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。

老丰菜谱:餐饮特色和小吃技术! 都说键盘侠多,还真是!呵呵!出了新疆,其他地方开卖大盘鸡你们键盘侠给砸了?在他们门店大喊不正宗?唉!

新疆大盘鸡是一道具有浓郁民族风味的特色菜，下面是它的家常做法：所需材料：1. 鸡腿肉500克 2. 土豆3个 3. 干辣椒适量 4. 大葱适量 5. 姜适量 6. 大蒜适量 7. 料酒适量 8. 生抽适量 9. 盐适量 10. 糖适量 11. 蚝油适量 12. 花椒粉适量 步骤：1. 鸡腿肉洗净切块，腌制30分钟。

新疆大盘鸡的主要配菜是土豆,其次是干辣皮和青椒。还有葱、姜、蒜。 新疆大盘鸡的主要配菜是土豆,其次是干辣皮和青椒。还有葱、姜、蒜。

把土豆去皮后切块、洋葱切块、青椒洗净后切块、鸡腿洗净后切块。生姜去皮后切块、蒜米去皮后切末、八角和干红辣椒洗净。起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热油后把鸡腿肉倒进去翻炒至表面微黄。倒入半勺的黄酒。倒入一勺生抽、半勺老抽。放入半勺白砂糖。

新疆正宗大盘鸡的做法步骤如下：主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。准备材料。

新疆大盘鸡的家常做法

鸡（三黄鸡为佳) 一只，土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状，青辣椒3-4个；切成长条状或片状，皮带面或河粉一包，大葱2根,切为段状，大蒜2个，分别压扁和切成沫状，姜1块, 切成片，干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖6茶匙（30克），盐适量。

大盘鸡在新疆地区肯定是家常菜了,基本上不说每天吃了,至少每两天都会吃一次,大盘鸡有很多的吃法,除了直接当菜吃米饭之外。

主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。

新疆大盘鸡和新疆炒米粉,没有来过新疆的,没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的,很难做出来哪种正宗的味道,声明:新疆大盘鸡,不加酱油,不加豆瓣酱,不加洋葱。

做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。2。

新疆正宗大盘鸡的做法

用料：土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1茶匙、料酒1汤匙、豆瓣酱2茶匙、生抽2汤匙、啤酒1杯、高筋面粉200克、盐适量。将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。

姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

准备一只三黄鸡，大概三斤左右，三黄鸡肉质细嫩，适合做大盘鸡，把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块，放入清水中，防止氧化变黑，在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用。

新疆大盘鸡之：家常做法 ▼：准备用料 小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量 ▼：准备工作 把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块。

用料:土豆 3个,鸡肉 800g,干辣椒 5g,姜片一块,老抽 适量,葱段 一根,冰糖 6粒,料酒 适量,花椒 适量,八角 三个,啤酒 一厅,郫县豆瓣酱 2勺。

正宗新疆大盘鸡的做法

　　独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法，欢迎阅读!

　　正宗新疆大盘鸡的做法

　 　大盘鸡的具体做法

　 　制作步骤

　　1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

　　辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

　　2、把三黄鸡洗净切块

　　3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

　　4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切块清水洗净

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗净切块

　　8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、盐翻炒均匀

　　13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

　　14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均匀即可

　　16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

　　17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

　　18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

　　19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

　　 小贴士

　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

　　2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。

　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

　　4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

　　5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

　　6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。