鱿鱼怎么炒嫩不老(水发鱿鱼怎么炒好吃又嫩？)

水发鱿鱼怎么炒好吃又嫩?

材料 水发鱿鱼一只,淀粉,蛋液,面包屑,料酒,盐,孜然粉各适量 做法 1.水发鱿鱼撕掉外面的黑皮,内脏揪出去,里面洗净。

在炒制时，锅要烧热，加入适量的油，待油温升高后迅速放入鱿鱼快速翻炒。炒鱿鱼的时间要控制在1-2分钟内，这样可以确保鱿鱼肉质不会变老。在炒的过程中，可以加入葱、姜、蒜等调料增加风味，同时也可以加入一些蔬菜如青椒、洋葱等，增加菜肴的色彩和营养。此外，调味也很重要。

上有一层黑色膜,很难撕下来,把鱿鱼放到沸水里煮一下,再放到冷水中过凉,就很容易把这层膜给撕下来。

大火快炒。炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。

炒鱿鱼不老的做法 鱿鱼清洗干净，去除内脏，切成条 锅中烧水，将切好的鱿鱼放入锅中焯水捞出 锅中加入少许的油，姜片、花椒粒、一勺豆瓣酱，翻炒出红油 加入青红椒、洋葱翻炒，倒入鱿鱼、一勺酱油、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精、白糖 翻炒均匀入味。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩?

鱿鱼怎么炒好吃又嫩：1. 大火快炒 炒鱿鱼时，大火快速翻炒是关键。鱿鱼下锅后，立即划散，使其迅速均匀受热。调味后迅速出锅，避免过度烹饪导致鱿鱼变硬。2. 事先焯水 焯水是炒鱿鱼前的重要步骤，可以缩短在油锅中的时间，减少营养流失，使鱿鱼更加脆嫩。焯水时间控制在10～15秒，水温约80度。

主料:米饭 辅料:鱿鱼3~4只,胡萝卜1根,青椒1~2个,洋葱半个,鸡蛋3~4个 配料:盐适量,姜2片,葱段2段,味精适量 做法: 1.鱿鱼要收拾干净无沙粒。

1,去菜市场买条鱿鱼,在那里就让摊贩的老板宰杀好,切好!回来自己就不用那么麻烦的去弄它了,用水洗洗就可以了!

出锅及时：鱿鱼不需要炒制太久，一旦变色即可出锅。过长的烹饪时间会使鱿鱼变老变硬。注意酸度：某些麻辣调料中可能含有酸性成分，如醋或柠檬汁，这些酸性成分会使鱿鱼肉质变硬。因此，应在炒制即将结束时加入这类调料，并迅速翻炒均匀后立即出锅。

鱿鱼卷起来就可以了；把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。然后另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香；然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出。

主要材料:鱿鱼脚500g 辅材:大蒜适当、姜片适当、柿椒适当、蒜头适当、白砂糖适当、豆瓣酱两炒勺 流程 1.提前准备一些大蒜、姜片 2.将蒜头切条。

鱿鱼干怎么炒好吃又嫩?

用料 鱿鱼干 10只,蒜 3瓣,小米椒 8个 菜椒 1个,芹菜 3根,生姜 3片 料酒 2勺,生抽 2勺,耗油 2勺 盐 适量,鸡精 适量。

材料 油鱼3条,韭菜1把,红青椒,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,盐,生抽各适量 做法 将油鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时。

充分泡发 买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

切花刀：在鱿鱼肉上切交叉的花刀，不仅可以使鱿鱼在烹饪过程中更容易入味，还能使肉质更加嫩滑。注意不要切得太深，以免切断。水煮处理：在炒制之前，可以先将鱿鱼片放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。这样可以去除腥味，同时使肉质紧致。

炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩

鱿鱼去皮洗净，烫十五秒，切开，调料汁，调好料汁倒在鱿鱼上，上锅蒸，完成！

01 炒鱿鱼一定要大火快炒，鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁；炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失；其次洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉；再者买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩；鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩：

1、大火快炒

炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)

鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。

焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。