红烧大鹅的做法最正宗的做法(红烧大鹅的做法大全？)

红烧大鹅的做法大全?

锅中倒入少许的油,加入花椒、葱段、姜片、大蒜和干红辣椒小火煸出香味。 倒入鹅肉大火翻炒,锅边烹入适量的料酒,炒到鹅肉... 鹅肉清洗干净,剁成小块备用。

教你做红烧鹅肉,肉烂入味无腥味,好吃不油腻,做法简单!

红烧鹅块的做法:主料:整鹅。辅料:葱姜蒜。香料:花椒、大料、草果、桂皮。调料:盐、糖、料酒、酱油。制作步骤: 鹅身洗净后斩成快。

红烧大鹅的做法：首先就是要把宰杀好的大鹅进行处理，先把鹅的屁股去掉不要，鹅脖子上的淋巴很多，所以把脖子上的皮全部去掉不要，还有脖子里的气管和食管也一起去掉不要，还有在鹅背上有一个鹅肺，这个很腥要抠掉不要，还有大鹅体内多余的鹅油也要撕掉不要，然后就可以把大鹅剁成大一点的块。

红烧鹅是一道广东传统名菜，做法繁多，但最正宗的做法应该是：1. 准备好鹅肉、葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。2. 将鹅肉切成块状，用开水焯水去腥味。3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角和桂皮。4. 加入鹅肉煸炒至变色。

步骤：调料准备如上图。老鹅洗净切块。锅内水烧开，老鹅过水焯下。焯后的老鹅沥干。冷锅热油。锅内油起烟后放入右侧盘内的配料。配料香味出来后放入老鹅。老鹅翻炒，表面略黄后依次放入醋、生抽、冰糖、啤酒、桂皮、八角、蚝油、豆瓣酱、老抽。出锅。

红烧老鹅的做法 最正宗的做法

步骤：1.老鹅宰杀后，用开水焯水，去除血水和脏物，洗净备用。2.将老鹅切成块状，放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至老鹅变软。3.将老鹅捞出，沥干水分备用。4.锅中留底油，加入冰糖炒至溶化，加入老鹅块煸炒至表面微黄。

选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是黄色的,正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好,自家杀的,把鹅血留下来。

红烧大鹅最正宗的做法如下：材料/工具：鹅半只、生抽2勺、老抽2勺、冰糖一小块、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量、蒜苗2根。鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。

1热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味. 2倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。 3加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。

【主料】鲜鹅1只。【辅料】油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。

红烧鹅的做法,红烧鹅怎么做好吃,红烧鹅的家常做法

红烧鹅肉的做法 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

先将大鹅洗净，剁成块状，并用盐和料酒腌制30分钟。然后将鹅肉过水焯水，煮5分钟，去除鹅肉中的腥味。2. 炒锅烧热，加入适量的油，放入姜片、葱段和蒜片炒香。3. 将腌制过的鹅肉加入锅中，煎至两面金黄。4. 加入冰糖，翻煎均匀。这个过程可以让鹅肉表面变得焦黄，并赋予菜品独特的香气。

步骤/方式一 鹅切块在清水中泡6小时 步骤/方式二 清水入锅煮开撇去浮沫,继续煮10分钟 步骤/方式三 捞出投凉 步骤/方式四 烧油,倒入鹅肉。

主料:鹅1只。 配料:料酒2两,干红椒10棵(不吃辣可以不放),生姜1块,大蒜2棵,八角1个,花椒5克,生抽1勺,老抽1勺,豆辫酱1勺,盐8克,鸡精5克,香菜2棵。

主料:五花肉500g、鹅肉500克。 辅料:冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。

红烧干鹅家常做法?

食料准备:鹅肉1000克、油、盐、糖、葱、姜、大蒜、酱油适量。

用料：鹅肉500克、蒜6瓣、姜5片、葱1根、豆豉15克、麻辣火锅料20克、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、料酒1勺、酱油1勺、老抽1勺、米酒半碗。做法：（1）准备好所有食材。（2）鹅肉斩块加入一勺料酒。（3）再加入一勺酱油。（4）再加入一勺胡椒粉、一勺鸡粉、半勺盐搅拌腌制15分钟。

鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

食材:鹅掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙 制作步骤: 鹅掌买。

红烧的鹅怎么做来吃好吃

1. 鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用。

2. 热油爆香姜。用芝麻油比较香，这次忘了，用的是普通调和油。接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶，辣椒，辣椒面。怕辣的这两样可不放。边炒边加生抽，老抽，盐，调味调色。盐不怕少，淡了一会还能补救。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻。

3. 将炒锅里的东西全倒入高压锅内，加开水，水量自己调整，无需没过鹅肉。先不急着盖高压锅帽子，水烧开后，试一下汤汁味道，淡了再加盐调整。然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟。待气消后再开盖。

仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

制法

1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

1.大鹅一只洗干净剁开。

2.用了半个，开水焯水。

3.焯水完后洗干净控干。

4.洋葱切丝。

5.炒锅放油约两汤勺，马上放入一勺白糖。

6.慢慢划圈熬炒。

7.炒至油面起褐色浮沫。

8.倒入鹅肉翻炒，同时加入事先备好的姜片、胡椒粉、八角、料酒等。

9.炒至上色。

10.加水煮开后，小火慢炖，中间要翻动几次。

11.汤汁快收干的时候放入洋葱丝。

12.炒匀至汤汁收干出油即可。

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