清蒸鱼开水蒸还是冷水蒸(蒸鱼时是冷水蒸还是热水蒸呢？)

蒸鱼冷水蒸还是热水蒸?

鱼的种类非常的多,做法也非常的多,其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。

开水,接下来就是把鱼头上锅蒸了,这一步也是很重要的。蒸鱼头的时候,是开水蒸,还是冷水蒸,我相信这一步很多人都会做错,难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。

水开后才能放鱼,肉类烹饪讲究汁多肉嫩,开水入锅,鱼肉的表皮瞬间收紧胶化,锁住肉里的水分不外泄,蒸熟后才能保持鲜嫩多汁。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸 清蒸鱼是热水蒸。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。清蒸鱼要蒸多长时间 清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。

蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。

清蒸鱼是凉水上锅，开火慢慢烧热锅中水来蒸鱼，让鱼肉随着温度的慢慢升高而蒸熟，如果烧热锅中水后再放鱼蒸，那样会让鱼肉一接触到高温后，让鱼肉马上紧缩，导致外表的鱼肉先熟之后，再把里面的鱼肉蒸熟，而外面的鱼肉已经变得老了，所以不够鲜嫩可口。凉水放鱼蒸出的鱼更鲜美。

蒸鱼时是冷水蒸还是热水蒸呢?

热水下锅,正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单,首先蒸鱼在热水时下锅,蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。

蒸鱼是热水下锅,做法如下: 将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。 再将姜片、葱丝放入鱼盘中。 将笋片大小相近的片,码在鱼身上。

清蒸鱼是热水下锅。如果用冷水下锅，会使鱼的口感下降，如果用热水，这样既可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感也更好。

蒸鱼是热水下锅。蒸鱼是用水蒸气最强的热力,要挑越鲜活的鱼最好,这样的鱼肉比较鲜嫩。

热水。蒸鱼是用水蒸气较强的热力，将鱼肉在较短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸，做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸

清蒸鱼用热水蒸。用热水蒸鱼可以使水烧开后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水蒸鱼还可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。

假如用凉水去蒸得话，加温的过程中便会增加，鱼的口味也因而遭受毁坏，吃下去又腥又柴，一点都不好吃。

用大火蒸。清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。

蒸鱼最好用热水来蒸,因为冷水的话蒸的时间会比较久,可能会导致鱼肉变老,同时无法把腥味散发出去,从而出现肉质过腥的情况。

清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅

蒸鱼千万不要冷水上锅，冷水上锅蒸时间过久，鱼肉很容易就柴了

1、鱼最好是买鲜活的，回来自己整理，新鲜的鱼更加的鲜嫩，把鱼去鳞，去鳃，去肠子，特别是鱼肚里两边的黑膜，一定要去除干净，这个部分是很腥的

2、为了保持鱼的完整性，就不切块了，用小刀在鱼的两面切一下，这样方便在蒸鱼的时候容易入味，而且更容易成熟

3、准备好一个大一点的容器，把鱼放进去，加一些生抽，来一些姜末和料酒去腥，再用手给鱼按一下摩，腌制十分钟，让鱼有一个底位

4、腌好的鱼，用厨房纸巾把表面的水分吸干，再准备好一个盘子，底部垫上一些姜片，这也是为了给鱼去腥，再把鱼放上去

5、提前把水烧开，再把装有鱼的盘子放进去，盖上盖子，大火蒸8到10分钟，好了之后开盖，把蒸出来的汤汁倒掉，这也是很腥的

6、蒸好的鱼取出来，淋上蒸鱼豉油，再放上一些葱姜丝，最后在泼上热油就可以了，鱼肉鲜嫩不柴，一点都不腥哟

开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。

1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。

2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。

3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。

4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把鱼放到锅中，大火蒸10分钟左右。

5、鱼蒸好后，放上葱丝，然后再淋上热油。

6、最后淋上适量的蒸鱼豉油，即可盛出享用。