麻辣烫的制作方法和配料(麻辣烫的制作方法和配料)

麻辣烫汤料的配方和制作?

麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料。

麻辣烫的制作方法和配料如下：1. 准备工作：准备必要的厨具和食材。将香肠斜切成片，香菇顶部切十字花，海带切菱形块，莲藕去皮切厚片。2. 炒制调料：热锅加油，放入葱、姜、蒜小火炒香，随后加入香辣酱。3. 调味：调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉，煮开调味料。

食料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合。加冰糖小火炒化。加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。

将牛油加热至七成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香。接着加入其他原料，小火继续炒制2小时，制成底料。2. 煮麻辣烫时，先煮肉类、丸子、土豆等至五成熟，再放入海鲜。3. 最后放入青菜稍烫，即可出锅食用。

麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克。

麻辣烫配方开店必用?

把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。 6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。莴笋头切片，木耳切小块，金针菇切去根部。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。

做法一 配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

扩展资料: 制作麻辣烫注意事项: 炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的)。

麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下:一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。三，用油：猪油，牛油，菜仔油。

麻辣烫的制作方法和配料

麻辣烫的制作方法和配料如下：材料准备：火锅底料半袋、葱1段、姜2片、蒜2瓣、芝麻酱1勺、蚝油1勺、牛奶1袋、菠菜4颗、白菜5片、土豆1个、荷兰豆20克、宽粉5克、方便面1袋、火腿肠1根等等。菜洗净切好。土豆片切好泡水，宽粉泡水。葱姜蒜切片。

麻辣烫是一道经典的四川美食,以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。它的做法和配料多种多样,以下是一份典型的正宗麻辣烫的做法和常用配料。

麻辣烫是一道以辣椒和花椒为主要调料的中式烹饪方法。

麻辣烫是一道非常受欢迎的火锅料理,下面是具体的做法与配方: 所需材料: - 火锅底料:花椒、干辣椒、姜、蒜、大料、八角、香叶、桂皮等。

麻辣烫的制作方法和配料

制作方法：（1）准备材料，种类可以多，量一定不要多，可以留一些做早餐煮粉面等。（2）热锅下油，烧香姜片和蒜。（3）把烧香的姜蒜倒进烧开的热水里，也可以直接在锅里烧姜蒜后再倒水煲滚。（4）下一包海底捞火锅底料。（5）火锅底料融化后，倒进纯牛奶，要放纯牛奶麻辣烫才更香。

麻辣烫是源于四川乐山,经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。 麻辣拌需要调料:食盐、酱油、白糖、陈醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。

用料 西兰花 50克 火腿肠 一根 丸子 5个 香菜 两颗 海带 50克 香菇 一个 粉条 20克 郫县豆瓣酱 一勺 麻辣烫底料 一勺 葱 半根 姜 两片 蒜 两瓣 麻油 少许 盐 。

操作方法 01 配方: 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 02 醪糟汁 20克 绍酒... 制主料。

自制麻辣烫需要什么配料

麻辣烫的制作方法和配料牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、 腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。 辅料，麻辣烫底料一包、清水适量。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣烫的制作方法

1、按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2、多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3、先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4、再放入熟的食材继续煮2到3分钟，让食材入味。

5、把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6、麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。

方法二

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。

二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以在购买香料的时候尽量多注意区分。

三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。

四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。

五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界