正宗重庆麻辣烫配方(我有一个特别好吃的麻辣烫配方要怎么利用？)

正宗重庆麻辣烫配方是什么?

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。麻辣烫的做法 取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

如果你要自己开店的话，只找到了麻辣烫配方还是不一定能够把麻辣烫做到很好的味道的，建议找个味道不错的开正宗麻辣烫店的师傅。让他教你技术。要是自己做来吃，可以参考一下这个麻辣烫配方。

菜油200克(约135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。

主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。制作步骤：1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡，不够的话，可以加入适量的盐和鸡精。

麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。

我有一个特别好吃的麻辣烫配方要怎么利用?

麻辣烫这种小吃,还是有很多人喜欢吃的,只要口味做的好,食材新鲜,价格在适当的优惠点,那还是有一定的市场的,就拿我们办公楼下面的麻辣烫店来说。

根据不同的食材和汤底,一碗麻辣烫的热量范围大概在200-600千卡之间。

麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

调料：大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣烫的特色：麻辣烫。

材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了。

商用麻辣烫的秘制配方?

主要还是配方得要好,配方不好,都是白搭,此款配方目前有50多家实体店使用中,味道已经得到市场的验证,要按照配方的比例放材料。

要学正宗的重庆麻辣烫,最好去重庆“新东方”烹饪学校。新东方是目前中国最大 师资力量最雄厚的宗合性学校。

原料：麻辣烫底料一袋（这个味道很好，也可以用火锅底料）。火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。花椒和干辣椒一小把，是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒， 不是四川人就不用放了。葱一颗，姜片几片。鲜汤，偷懒的用一罐鸡汤。

原料: 麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。

热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。加姜蒜末炒香。再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

正宗麻辣烫的底料的做法与配方

麻辣烫配方及炒制底料方法如下：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。

一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。