芋头扣肉调料配方(广东南乳芋头扣肉做法？)

广东南乳芋头扣肉做法?

广东南乳芋头扣肉是一道传统的广东家常菜，下面是一份简单易行的做法：所需材料：- 猪五花肉 500 克 - 芋头 500 克 - 葱姜蒜适量 - 南乳 2 块 - 糖适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 清水适量 - 食用油适量 制作步骤：1. 肉切成长条状，用开水焯水去除血水后沥干水分备用。

主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。

第一步:准备食材 主料:五花肉、芋头 辅料:生姜 调料:食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、红腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。

在碗底铺上一层芋头块。将腌制好的五花肉沥干汁水，码放在芋头块上。在五花肉上铺上香菇片。蒸制扣肉 将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右。蒸至五花肉软烂，芋头熟透，即可出锅。扣盘装碟 将碗倒扣在盘子上，轻轻晃动，扣出芋头扣肉。淋上蒸肉汁，撒上葱花点缀即可。

香芋扣肉汁的配方?

用料:荔浦芋头半个,带皮五花肉一方块(1斤半左右),桂林腐乳,米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉。

扣肉是传统粤菜,广州一直以香芋扣肉为主,市民俗称:芋头扣肉,或南乳扣肉,客家菜以梅菜扣肉为主,其他地区还有粉葛扣肉。

辅料： 萝卜 100克 小麦面粉 10克 调料： 味精 2克 茴香籽[小茴香籽] 4克 花椒 3克 麦芽糖 15克 猪油（炼制） 60克 白砂糖 10克 盐 15克 辣椒粉 3克 草果 2克 八角 2克 白酒 3克 各适量 芋头扣肉的做法：1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。

用料香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g 做法步骤汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

步骤/方式一 香芋切厚片,抹少许盐腌制片刻 步骤/方式二 五花肉加生姜,料酒,香叶煮开 步骤/方式三 猪皮表面用牙签戳洞。

第七步,五花肉块切成厚一点的肉片放入碗中,倒入酱料抓拌。然后一片芋头一片肉依次码放在碗中(肉皮贴着碗底)。 第八步,上锅蒸40分钟。

荔浦芋头扣肉的做法

食材。猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许。将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上。

扣肉的汁怎么调酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。

 1冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。  1蒸好后倒出酱汁。  1另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根 酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克, 做法、 五花肉洗净。

香芋扣肉的酱汁可以用豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜末、水淀粉等材料制作。

芋头扣肉的做法

芋头扣肉

材料：

五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：

1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、香料粉、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。

芋头扣肉的做法

　　芋头扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜欢吃这道家常菜，这道菜非常的下饭，是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道，下面我为大家带来了芋头扣肉的做法，一起去看看吧。

　　芋头扣肉的做法1 　　 一、芋头扣肉的用料

　　带皮五花肉 1块

　　荔浦芋头 半个

　　八角 2颗

　　酱油 适量

　　蚝油 适量

　　盐 少许

　　清水 少许

　　 二、芋头扣肉的做法

　　步骤1、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；

　　步骤2、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

　　步骤3、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

　　步骤4、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

　　步骤5、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

　　步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

　　步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的`芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；

　　步骤8、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

　　步骤9、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

　　步骤10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

　　步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。

　　 三、芋头扣肉的烹饪技巧

　　1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

　　2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

　　芋头扣肉的做法2 　　 干马齿苋扣肉的做法

　　 一、食材清单

　　干马齿苋一把

　　带皮五花肉 300克

　　生姜适量

　　八角适量

　　桂皮适量

　　蒜头适量

　　干辣椒8个

　　料酒一勺

　　盐适量

　　菜籽油适量

　　老抽少许

　　生抽适量

　　白砂糖少许

　　 二、制作步骤

　　步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。

　　步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。

　　步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀。

　　步骤4、锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。

　　步骤5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。

　　步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。

　　步骤7、下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。

　　步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。

　　步骤9、取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中。

　　步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。

　　步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。

　　步骤12、成品图。