广东白斩鸡的制作过程(白切鸡三进三出的做法？)

白斩鸡的制作方法

这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!

做法:嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。姜去皮拍剁成泥;葱去根须，洗净，取葱白切成丝;将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；葱，姜切成细丝；炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁。

白切鸡的制作过程并不复杂，但却需要一定的技巧和耐心。我们需要选用一只新鲜的鸡，较好是土鸡或者农家鸡，因为这些鸡肉质更为鲜嫩。将鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净。接下来，我们需要将鸡放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，这样煮出来的鸡肉更加嫩滑。

盐焗鸡和白切鸡是不一样的,做法不一样,做出来的味道和口感都不一样,不过都非常好吃,我也是很喜欢吃盐焗鸡和白切鸡,做盐焗鸡和白切鸡。

下面开始准备食材 准备 三黄鸡半只 ，仔细地清理干净。2.下面准备辅料 大葱白 切成段，生姜 切成片备用。3.下面开始煮三黄鸡 锅中烧水，再 准备一盆凉水 放一边备用，水烧开之后，把 三黄鸡 放入开水中 浸泡5秒钟 。

白切鸡三进三出的做法?

首先准备洗净的广东清远鸡 小葱 生姜 然后将鸡烫水,三进三出,水温一定要高,然后出来放冰水中。 反复三次,给鸡皮增加弹性。

把所需的食材备齐。把鸡洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。把鸡身上四周都抹上姜葱。锅里放入水葱段、姜片，煮开10分钟。然后放入鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。把姜洗干净去皮，用瓜刨最中间的地方把姜成姜蓉。

正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

相信喜爱吃白切鸡的朋友来说,对于湛江白切鸡都是很熟悉了吧。

制作步骤如下：准备食材：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。葱姜蒜切好备用。烧水：在锅中加入足够的水，放入切好的葱姜蒜、盐、料酒、花椒、八角和香叶，大火烧开。煮鸡：将整鸡放入锅中，用中火煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟至鸡肉熟透。期间可以用勺子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。

白切鸡的调料主要两种:一种是酱汁的,另外一种就是姜葱蓉的。

白斩鸡的做法?

取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。制作步骤 4 待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。

首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，一些姜片和葱段。将鸡洗净后，用刀在鸡的表面划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。然后将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，煮30分钟左右。煮熟后将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

白切鸡又叫“白斩鸡”, 是粤菜中有名的特色菜, 做得了家常菜, 上得了宴席。 ▲ 白切鸡是广东的餐桌上必备的菜品 皮爽肉滑,原滋原味,清淡鲜美。

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系,多为山泉水,水中有比较多的矿物质。 我理解的做法如下: 选一只正宗清远鸡(胡须鸡,杏花鸡,古典鸡,怀乡鸡等)。

白斩鸡的做法

在制作白斩鸡的时候，先将鸡放在有热水的锅中，开小火利用水的热度将鸡肉泡熟，将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精、鸡汤水等调均匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，浇上调好的料汁即可。

白斩鸡做法

准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。

1、先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。

2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。

3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。

4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。

白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。

焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟。

其他技巧

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。