生炒大肠怎么才能脆嫩(各地都有哪些特色小吃？能否分享一下？)

生炒大肠怎样炒才使它脆又不老

将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。2. 烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。3. 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

主辅料:猪小肠200克 ,儿肠500克 ,猪黄喉150克 ,猪腰250克 ,油炸肉丸200克 ,酥肉200克 ,鳝鱼片200克 ,鳅鱼200克, 芹菜150克。

第一步:猪大肠提前清洗干净,然后起锅加入1瓢清水,再将猪大肠冷水下锅,加入2汤匙料酒去腥,开火给猪大肠焯水1分钟。

炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。主料：猪大肠500克。辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。

材料如图。洗大肠是体力耐心活。正面加生粉揉搓，反复清洗至水变清，反面摘去淋巴，和脏的肥油。加生粉和盐揉搓。反复清洗至水变清，再反面接水龙头冲洗即可。2.花生炒香，盛出。3.肥肠切块，加姜煮10分钟。4.收干水份，加蒜，爆香。 加入花生，耗油，生抽，花椒粉炒匀。

食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许 制作方法: 第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分,然后放到菜板上。

生炒大肠飞水好还是爆炒好?

生炒大肠当然是直接爆炒好,飞过水就不叫生炒了。 生炒大肠当然是直接爆炒好,飞过水就不叫生炒了。

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。

肥肠炒脆嫩的方法如下：把猪肠放入大盘里，多放一些面粉，面粉的吸附性更强，用手多抓一会，去除猪肠里的黏液和异味，猪肠光滑的一面是直接接触猪的代谢物，所以要重点清洗这一面。因为食盐会让大肠水分流失，炒出来的非常不够脆嫩，面粉的清洁力度比食盐更优秀，对食材也不会有任何的损害。

用盐和白酒反复把大肠清洗干净 把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。 水烧开后加入白酒,再舀出泡沫,断生后捞出。

猪大肠切粗,切洗,首先看你是什么做法,其次看你的个人爱好 卤猪大肠技术配方及做法,切记要把猪大肠处理好。

爆炒大肠怎么炒才脆

1挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感2 去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐白醋生粉等抓捏；起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出。

选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。

使用食盐、白醋和生洞困粉抓捏大肠，去除黏液，并撕去内侧肥油，减少腥臊味。将处理好的大肠浸泡在小苏打或食用碱中，约10分钟，以增加口感。烹饪时需用大火，使大肠断生而非完全煮熟，以保持脆嫩。准备配料和调制碗汁，缩短烹饪时间至不超过2分钟，快速翻炒，确保大肠的脆嫩。

【生炒猪大肠】 一,食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量。

怎样炒猪大肠能使口感比较脆?

做猪大肠要选择新鲜的猪大肠，这样炒出来更脆更好吃，大肠要清洗干净，清洗的时候放一点食用碱，这样可以使炒出来的猪大肠更脆。猪大肠焯好水后，用凉水浸泡一下，这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃，炒制猪大肠的时候，要大火快炒，炒制的时间不要过久，不然会影响口感。

怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。

步骤一：将李子洗干净、拍裂待用。将猪大肠洗干净、切好，用清水煮熟，煮的时候可以加适量的盐、酱油、白酒、花椒。步骤二：花椒、蒜片、姜片、大葱炒香下油锅爆炒。放入猪大肠，大火爆炒直至呈金黄色，在这过程中放入少许的白糖和酱油。

此外，为了使猪大肠更加脆嫩，还可以在炒制过程中加入一些特殊的食材或调料。例如，淀粉可以起到嫩肉的作用，使猪大肠在炒制过程中不易变老；而某些酸性食材，如醋或柠檬汁，可以在烹饪的最后阶段加入，通过其酸性物质帮助猪大肠更快地收缩，从而达到更脆的口感。

各地都有哪些特色小吃?能否分享一下?

武汉的特色小吃主要分享几种: 1.热干面 热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。

炒猪大肠简介 炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。

红烧猪大肠的特色:色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。

净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油。

猪大肠怎么炒好吃又嫩

猪大肠的做法可以参考以下内容：干煸肥肠辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。制作步骤：1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。椒香肥肠辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。制作步骤：1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

猪大肠是一道经典的中式美食，但是在烹饪的过程中很容易让肠子变得硬而难以下咽，那么要如何让猪大肠炒出来的又好吃又嫩呢？下面就来介绍一些小技巧。

1. 清洗猪大肠

清洗猪大肠时，首先将猪大肠洗净，表面的脏物要清洗干净，同时要注意摘除里面的油脂和粪便。接着将猪大肠加入冷水中煮沸，可以撇去浮沫和杂质，煮15~20分钟。这样可以将大肠中的杂质和异味煮掉，让大肠更加干净。

2. 切小段

将猪大肠切成小段，可以让煮熟的时间更短，也更加容易入味。切好后可以用水冲洗一遍，以去除壳膜。

3. 煮软透

如果要让猪大肠炒出来又好吃又嫩，煮的时间也很重要。可以添加少量的醋和酒，可以加快煮软的速度，并且去除猪大肠的腥味。这个过程需要煮45分钟以上，这样猪大肠就会变得软而有弹性了。

4. 重要调料

猪大肠的炒制中，调料的选择也要注意。常用的葱姜蒜，还可以加入孜然、花椒和辣椒等调料让味道更加香辣。同时，要根据自己的口味适量放盐、酱油和糖等调味料，以达到口味的平衡。

5. 火候控制

在炒制过程中，火候的控制也非常重要。先把猪大肠用大火快速翻炒，让它的表面均匀受热，然后改成中小火慢慢翻炒，直到肠子炒香并保持柔嫩。

结论

以上就是猪大肠炒的小技巧了，清洗，切段，煮软，选料调味和火候掌握，这些都是做好一道猪大肠的关键。在炒制过程中，也可以加入一些自己喜欢的蔬菜和配料增加口感。快去试试吧，不出意外你一定会炒出一道好吃又嫩的猪大肠。