炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗)

排骨冷水下锅还是热水下锅

做排骨时，排骨需要冷水下锅。使用冷水下锅可以使排骨更加嫩滑。当排骨放入冷水中时，水温逐渐升高，这使得排骨表面的蛋白质开始凝固，从而保持了肉质的嫩滑口感。如果使用热水下锅，则会使排骨表面的蛋白质迅速凝固，导致肉质变得硬而不嫩。使用冷水下锅可以更好地去除杂质。

一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。

如果是炖鲜排骨就用凉水,如果是炖冻排骨就用开水。

排骨汤用热水,不反口感好,排骨的肉也不硬和不柴,容易软烂。炖汤前可以先用冷水焯水,把排骨里的血沫去掉,以免影响口感。

炖排骨的时候，应该选择放入冷水。因为炖排骨需要慢慢煮热，然后再进行炖煮，这个过程需要一定的时间。如果使用热水，容易导致排骨表面被迅速加热，而内部仍然是冷的，这样会导致排骨的口感变差，不容易入味。

排骨焯水后用冷水炖还是热水炖 排骨焯水后用冷水炖吗

排骨焯水后，建议用冷水炖；因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。

根据情况而定。排骨去除血水后可用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。

如果没有焯水就要冷水下锅,如果用热水会使其表面收缩,营养物质无法煮出来; 2.焯过水的排骨用热水下锅,如果冷水下锅同样造成表面收缩,无法煮出营养物质。

炖排骨的时候,一般建议使用冷水煮。这是因为冷水煮可以更好地保持食材的鲜嫩和口感。当冷水加热时,食材的蛋白质会逐渐凝固,从而使得排骨更加嫩滑。

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。具体做法：将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

使用冷水炖排骨的缺点就是时间较长，需要等待较长时间才能炖熟。由于使用冷水下锅，首先需要等水被加热，炖制过程中的温度也较低，炖制时间需要相应延长，容易浪费时间和口感。4. 用热水炖排骨的优点 使用热水炖排骨的最大优点就是节省时间。

炖排骨用冷水还是热水

炖排骨用冷水。热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

刚买新鲜的排骨用冷水,新鲜的排骨中有血水,用冷水下锅算排骨,可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中,减少排骨的腥味,也不会让排骨中的营养物质流失过多。

炖排骨汤用热水较好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

烧排骨中途要加水，应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老。如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。

炖排骨用开水炖还是用冷水炖

炖煮：焯水后，可以倒入足够的水(可以是开水、温水或冷水)，然后焖煮至少十分钟，直到排骨煮熟，根据排骨的量调整具体时间。小火慢熬：开始用中火加温，待大火煮开后改用小火慢熬2小时，这样蛋白质能充分溶解到汤里，使汤味更加鲜美。

冷水。排骨焯水的目的是为了去除其中的血水和杂质，以减少汤品的腥味和异味。焯水后的排骨肉质紧缩，此时若用热水炖煮，会导致排骨受热不均，外层过熟而内部未熟，影响口感。相反，使用凉水炖煮，可以逐渐使排骨受热均匀，炖煮出的排骨汤更为鲜美，肉质也更加鲜嫩。

冷水。冷水下锅可以使排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感更好。如果用热水下锅，排骨的外部组织会突然受到高温，导致外层蛋白质凝固，从而阻碍排骨内部的血水流出。这样炖出来的排骨口感会比较差，而且腥味也会比较重。

可以将肉当中的血水以及腥味激发出来。而热水下锅会让排骨表面迅速成熟导致里面的血水和腥味不能及时排出来会让肉比较腥，口味比较差。在焯水之后，炖肉的过程当中也需要冷水下锅也是同样的原理，需要由温度逐渐升高均匀，让排骨受热，能够让肉质更嫩所以排骨在焯水之后炖的过程当中依旧要使用冷水。

冷水。用冷水炖排骨，可以让肉中的血水慢慢排出，还会使排骨的肌肉自然收缩，可保持肉质的弹性，味道和口感更好，用热水炖会让排骨表面的血水迅速凝固，不易排出，影响排骨的味道和口感。

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

排骨焯水时用冷水还是热水？原来一直焯错了，难怪味道不鲜美

排骨焯水，应该用凉水还是热水？用错了水，难怪排骨又腥又柴前几天，爸爸买了2斤多一点的排骨，60多块钱，确实有点太贵了，但是很久没吃了，吃上这么一顿真是爽。排骨的做法非常的多，炖、红烧等等，都非常的美味。但是很多人烹饪排骨的时候经常会遇到一个问题，那就是排骨焯水之后会变得又腥又柴，特别难吃，很多人都不知道是为什么，其实这很有可能是因为你焯水的时候用错了水。

排骨焯水用什么水是很有讲究的，如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴。排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。

现在大家都知道了吗？之前如果做错了的话，以后一定要改正哦，这样做出来的排骨才不会干柴，没有一点腥味哦。接下来分享大家一个非常简单美味的清炖排骨的做法，一起来看一下吧。

【清炖排骨】

食材：猪肋排、葱、姜、八角、食盐、料酒、水。做法步骤：

第一步：排骨剁成合适大小的块，清洗干净表面的血水，然后凉水下锅焯水，焯水的时候可以加上点料酒和姜片去腥，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，用热水冲洗干净。

第二步：焯好水的排骨再次入锅，加入适量的热水没过排骨，加入葱段、姜片、八角，盖上盖子中火煮开转小火继续炖一个半小时左右。

第三步：炖得差不多临出锅的时候加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火，盛出即可享用。

小贴士：

1、排骨焯水要凉水下锅，这样才能有效的排出血水，去腥。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来又腥又柴不好吃。

2、排骨再次入锅炖的时候要用热水，这时候如果再加凉水的话肉质会发紧，不好吃。

3、食盐最后临出锅的时候放，入味即可，放早了也会造成排骨肉质发紧，不好吃。