卤鸡脚制作方法(刘一手卤鸡爪正宗制作方法？)

刘一手卤鸡爪正宗制作方法?

鸡精 少许 方法/步骤 1.鸡爪剪掉爪尖,洗几... 料酒 ,老抽 ,生抽 ,姜,十三香粉 ,冰糖 具体步骤: 第一步,鸡爪洗净,去鸡指甲。

制作方法: 把卤水用的香料准备好。 把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。

卤鸡爪的做法步骤 步骤 1 鸡爪提前泡出血水 步骤 2 剁掉指甲,然后烧开水焯一下 步骤 3 锅里放油,先放入冰糖,熬制枣红色,下入鸡爪翻炒上色。

制作工艺：1.大料3个，桂皮1小块，干红椒30克 2.鸡脚600克洗净，处理好备用 3.把所有的材料，放到锅里加水煮开 4.放凉后，下鸡脚浸泡一晚 5.第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟 6.凉后捞起，就可以装盘了，大功告成 还有一些小窍门，帮助你做的更加好吃。

鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。 煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水。

脆皮卤鸡脚的制作方法：1. 将鸡脚洗净，去除指甲和毛发，用开水焯水煮5分钟，去除血水和杂质。2. 准备卤料：生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、水。3. 热锅凉油，将鸡脚放入锅中煸炒至表面金黄色，捞出备用。

卤鸡脚制作方法

卤鸡脚制作方法如下：工具/材料：鸡爪、鸡翅、水、冰糖、生姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、白芝麻、刀、剪刀、案板、碗、盘子、锅。准备好我们需要的材料，把鸡爪洗干净，剪掉指盖。冷水下锅。煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。

米醋 5勺 生抽 5勺 蚝油 2-3勺 “销魂”卤鸡爪的做法 鸡爪剪去指甲洗净备用。 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。 过冷水二次清洗。

卤鸡爪需要卤大约40分钟，需要提前准备的材料有：鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片，卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。

做法：鸡爪洗净备好。卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶。坐锅烧热水加姜片料酒。放鸡爪下去焯水去腥。然后捞出洗净。重新取一个锅加入适量的水和卤料。放入鸡爪，加料酒、生抽、盐，水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。

选材：要选择新鲜的鸡脚，鸡脚应饱满有弹性，皮肤紧致，无异味。新鲜的鸡脚不仅口感好，而且营养价值更高。清洗：鸡脚在烹饪前需要彻底清洗干净，去除脚上的杂质和多余的毛发。可以用开水焯一下，去除血水和腥味。准备卤料：卤鸡脚的味道主要来自于卤料的调配。

皱皮卤鸡脚制作方法和步骤

材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

步骤鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲) 步骤熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片。

将鸡脚洗净，放入碗中备用；在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；将鸡脚放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。

锅中倒入生抽和料酒,将鸡爪翻炒 待锅中汁水差不多的时候撒上葱花,然后铲出装盘。

第一步:准备食材。将葱洗净切成段,姜去皮,切成片,蒜拍碎,装入碗中备用。

卤鸡爪 配料：鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升 烹饪步骤：1.鸡爪洗净 2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉 3.凉水入锅焯烫 4.焯烫出血末捞出 5.清水洗净表面浮沫 6.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个。

卤鸡的皮脆劲道怎么做的

一个小时左右。卤鸡爪需要卤大约40分钟，需要提前准备的材料有，鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片卤鸡爪又叫卤鸡脚是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。鸡爪也称"鸡掌""鸡脚””凤爪”"凤足”多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高含有丰富的钙质及胶原蛋白多吃不但能软化血管同时具有美容功效。

一个小时左右。卤鸡爪需要卤大约40分钟，需要提前准备的材料有，鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片卤鸡爪又叫卤鸡脚是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。鸡爪也称"鸡掌""鸡脚””凤爪”"凤足”多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高含有丰富的钙质及胶原蛋白多吃不但能软化血管同时具有美容功效。

　　1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉，鸡精各35克，料酒，海天草菇酱油，香醋各5克，盐200克，尖椒10克。

　　2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香葱30克。

　　3、腌料配方:味精25克，芝麻酱90克，红油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克。

　　4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克调匀即可。

　　5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干，放到锅中焯水，撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易，放入香料和蔬菜料武火烧开，小火在煮30分钟，换锅倒入清水4斤，在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可，搭配蘸酱走菜即可。